供应批发东北人参鹿茸鹿鞭等产品
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二、主要种类
1、山野菜类：有蕨菜、薇菜、山芹菜、刺嫩芽、广东菜、柳篙芽、猴腿等30多种。
2、野生食用菌类：趟子蘑、大腿蘑、元磨、榛蘑、猴头蘑、黄蘑、木耳等。
三、各种类简介及功效
（一）、山野菜类
1、蕨菜
蕨菜又名龙头菜、蕨几菜、拳头菜、如意菜，是指蕨菜的嫩茎，味道鲜美、营养丰富、风味独特，被称为“山菜之王”。蕨菜可鲜食或晒干菜（制作时用沸水烫后晒干即成）。干菜吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴。 蕨菜为多年生草本，根茎长，粗壮，被毛茸。叶柄疏生，粗壮自立，长30-100厘米，褐色或秆黄色。叶呈三角形或阔披针形，革质，3回羽壮复叶，长30-100厘米，宽20-60厘米，羽片顶端不分裂，其下羽状分裂，下部羽状复叶。叶轴裸净。分布黑龙江、吉林、辽宁等地，长白山区的野生蕨菜品质上乘。
长白山野生山蕨菜含有多种营养成分，有Vc、B1、B2、Zn、Fe、Ca、Mg、尼克酸、脂肪、粗纤维和17种氨基酸等。现已测定每百克鲜蕨菜含蛋白质1.6克，脂肪0.4克，碳水化合物10克，钙24毫克，磷29毫克，铁6.7毫克，胡罗卜素1.68毫克，维生素C 35毫克，还含有甾醇、胆碱、甙类、鞣酸等成分。
蕨菜性味甘寒，具有清热、滑肠、降气、驱风、化痰等功效。治食隔、气隔、肠风热毒等症。蕨根茎可药用，有解毒、利尿的功效。蕨根含35%-40%淀粉，所提取的淀粉（称为“蕨粉”），有一定滋补作用。可制粉皮、粉条。新鲜的根茎中，含多量的锦马素，秋后更多，连续食用易中毒，应当引起注意。经常食用蕨菜可治疗高血压、头昏、子宫出血、关节炎等症，并对麻疹、流感有预防压、头昏、子宫出血、关节炎等症，并对麻疹、流感有预防作用。
2、薇菜 薇菜又称牛毛广，是紫萁科植物，学名紫萁，是多年生草本植物，产于长白山区的次生林或灌木中，质脆，味美少纤维，含蛋白质、有机矿物质及多种维生素，在国际上享有“无污染菜”之誉。紫萁的幼叶营养丰富，水焯去毛后搓揉成薇菜干。可鲜食或制干菜，具有独特香味，清脆可口，久食不厌，又可入药。卷曲未展的嫩味尤为食用上品，开水浸烫、漂洗、去土腥味后，可炒、可煸、凉拌、做汤、加内炒食等，有病治病，无病防病。所以，正常人经常食用大有益处。
薇菜每百克含碳水化合物4.3克，蛋白质2.2克，脂肪0.19克，胡萝卜素1.68毫克，还含有维生素C和多种矿物质。薇菜还含有皂甙和黄酮类物质，具有润肺理气、补虚舒络、清热解毒的功效。主治吐血、赤痢便血、子宫功能性出血、遗精等症。
早春桃花开过后不久，即发出幼芽，5月-6月叶茎长高，及时进行采集。采集后的薇菜经过开水煮、揉搓晾晒等工序后便制成干品，通称薇菜干。除食用外尚可入药。
3、山芹菜 山芹菜别名大叶芹。叶片形状类似鸭掌，故名鸭儿芹，俗名叫三叶芹，属伞形科多年生草本植物，株高50—120厘米，根茎较粗，多数具有黑褐的细根。取其茎叶炒食有特殊的辛香风味，介于莞荽与芹菜之间，山芹菜比家植芹营养丰富，其中胡萝卜素的含量高出38倍，核黄素、维生素C的含量也高出5倍以上。营养成分每百克鲜山芹菜含蛋白质2.16克、脂肪0.6克、碳水化合物10克、粗纤维1.3克、核黄素1.68克、维生素7毫克，胡萝卜素4.28毫克、维生素E45.3毫克以及较普通蔬菜高出几倍的矿物质。具有清热解毒、祛湿止痛、滋阴养血、和胃润燥、散寒解表、还具有降血压、助消化等保健功效的作用。
4、刺嫩芽 刺嫩芽即龙牙葱木，俗称刺龙芽、刺老芽，刺龙苞，是生长在少数高寒山区的有刺儿灌木之嫩芽，形状近似香椿芽，味道清香。富含蛋白质、维生素、氨基酸和微量元素。
刺嫩芽所含各种氨基酸含量比厥菜、玉米、小麦高很多。含无机元素22种，其中钙、铁、锌、锗含量比人参高。每百克鲜品含胡萝卜素4.2毫克、维生素B20.15毫克、维生素C38毫克、谷氨酸4.72克、丝氨酸1.056克、甘氨酸0.958克、丙氨酸1.198克、赖氨酸1.475克、精氨酸1.413克、组氨酸0.3克、脯氨酸0.892克。
刺嫩芽内含人体所必须的9种氨基酸，16种以上无机元素以及各种微量元素，对人体有兴奋和强壮作用，对急慢性炎症、各种神经衰弱都有良好的疗效，中医认为龙芽楤木有补气安神，强精滋肾等功能，是山野菜之极品。具有治疗脑力和体力过度疲劳、急慢性肝炎、肾炎、胃癌、肝癌等症状的作用。是一种可替代同科植物--人参、刺五加的又一剂良药。
5、广东菜 别名黄瓜香，学名荚果蕨。黄瓜香含有诱人的鲜黄瓜清香味道，故而得名。因为样子像猫的爪子，很多东北人又叫它猫爪子。为球子蕨科多年生草本植物。分布于长白山区各县。植株高1米左右，根状茎直立，叶簇生，有营养叶和孢子叶两种类型。其根和根茎含坡那甾酮A、蜕皮甾酮、蝶甾酮及绵马精，可作“贯众”入药，有清热解毒、凉血止血、驱虫的功效；其卷曲未展的嫩叶可作春季山菜食用。本品色泽翠绿悦目，含有丰富的蛋白、脂肪、碳水化合物、无机盐和多种维生素，食之美味适口，炒、泡、调汤皆宜，是著名的山野菜之一。
广东菜营养丰富，每百克鲜品中含蛋白质1.60克，脂肪0.4克，碳水化合物10克，维生素C35毫克，胡萝卜素1.68毫克，粗纤维1.3克，钙24毫克，磷24毫克，铁6.7毫克，及铜、锰等微量元素，还含有16种以上氨基酸。广东菜根含淀粉40-50％。因其有清香适口，风味异殊等特点，被誉为“林海山珍”。
它的药用价值很高，大体与蕨菜相同，常食可健身，并能医治头昏目眩、高血压等症，是不可多得的保健食品之一。明李时珍《本草纲目》：“蕨处处山中有之。二三月生芽，拳曲状如小儿拳。其茎嫩时采取，以灰汤煮去涎滑，晒干作蔬，味甘滑，亦可醋食。” 广东菜是一种深受国内外人们喜食的山野菜之一，它具有清香适口、营养丰富等特点。黄瓜性含有大量的膳食纤维，各种氨基酸、抗坏血酸、维生素等，还含有人体必须的5种常量元素和7种微量元素，黄瓜香不仅营养价值高，还有食疗作用，具有清热、滑肠、降气、驱风、益气安神、化痰等功能。
6、柳篙芽 柳篙别名芦蒿、菠蒿、萎蒿、水蒿、减肥草、降压菜。耐寒抗热，生长在山坡、荒滩、河边。柳蒿芽一般株高30cm－150cm不等。根状茎横走，地上茎直立，稍具有条棱。单叶互生，中、下部叶矩圆形、披针形或条形，三深裂，边缘有锯齿；上部叶披针形，不分裂，较小；叶背面密被灰白茸毛。头状花序排列成穗状，边缘为雌花，中央为两性花。花冠钟形，黄绿色，瘦果矩圆形。
据现代科学手段对柳蒿进行营养分析测定，在每百克柳蒿鲜品中含蛋白质3.7克，脂肪0.7克，碳水化合物9克，粗纤维2.1克，胡萝卜素4.4毫克，维生素B20.3毫克，烟酸1.3毫克，维生素C23毫克。每100克干品中含钾1960毫克，钙950毫克，镁260毫克，磷415毫克，钠38毫克，铁13.9毫克，锰11.9毫克，锌2.6毫克，铜17毫克。
《诗经》和《本草纲目》中早有记载，因此它是一种药食兼用的野菜，不但美昧可口，还能降血压、降血脂、养肝健胃、清热解毒消炎、瘦身轻身、生毛发，民间常用于治疗传染性肝炎、高血压、癌症等症病。在中医学中，柳蒿芽亦有“味苦、辛、性湿，有破血行瘀、下气通络的功能，主要可治产后瘀血停积、小腹胀痛”之记载。柳蒿有“山野菜之冠”、“救命菜”“可食第一香草”的美誉。
7、猴腿 猴腿学名猴腿碲盖蕨，别名猴腿菜，属于蹄盖蕨科类草本植物。生长在针阔混交林中或灌木丛中及沟边河岸草地。其径部长有短柔毛，含有蛋白质、脂肪、糖、粗纤维。维生素的含量是一般蔬菜的1-8倍，还含有钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等。它营养成分丰富，味鲜美而独特。营养成分、要药用价值与蕨菜相似，同为蕨类植物，株高80—90cm，分绿、紫两个品种。
8、婆婆丁 婆婆丁又称蒲公英、尿床草，多年生草本，高10～25cm，含白色乳汁。气微，味微苦，根深长，单一或分枝，外皮黄棕色。叶根生，排成莲座状，狭倒披针形，大头羽裂或羽裂，裂片三角形，全缘或有数齿，先端稍钝或尖，基部渐狭成柄，无毛蔌有蛛丝状细软毛。花茎比叶短或等长，结果时伸长，上部密被白色珠丝状毛。头状花序单一，顶生，长约3.5cm；总苞片草质，绿色，部分淡红色或紫红色，先端有或无小角，有白色珠丝状毛；舌状花鲜黄色，先端平截，5齿裂，两性。瘦果倒披针形，土黄色或黄棕色，有纵棱及横瘤，中产以上的横瘤有刺状突起，先端有喙，顶生白色冠毛。花期早春及晚秋。生于路旁、田野、山坡。
婆婆丁全草含蒲公英甾醇、胆碱、菊糖和果胶等。同属植物药用蒲公英的根中含蒲公英醇、蒲公英赛醇、φ-蒲公英甾醇、蒲公英甾醇、β-香树脂醇、豆甾醇、β-谷甾醇、胆碱、有机酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、葡萄糖甙以及树脂、橡胶等。叶含叶黄索、蝴蝶梅黄索、叶绿醌、维生素C50～70毫克/100克和维生素D5～9毫克/100克。花中含山金车二醇、叶黄素和毛莨黄索。花粉中含β-谷甾醇、5α-豆甾-7- 烯-3β-醇、叶酸和维生素C。绿色花萼中含叶绿醌。花茎中含β-谷甾醇和β-香树脂醇。又含考迈斯托醇、核黄素 1.43微克/克和胡萝卜素7.7～8.8%。
可治急性乳腺炎，淋巴腺炎，瘰疠，疔毒疮肿，急性结膜炎，感冒发热，急性扁桃体炎，急性支气管炎、胃炎，肝炎，胆囊炎，尿路感染。
（二）、食用菌类
1、趟子蘑 趟子蘑别名油蘑、粘腿丝膜菌 。子实体小至中等大。菌盖直径4-10cm，扁半球形，后平展，部分中央凸起，淡土黄色至黄褐色，粘滑，边缘平滑无条纹但有丝膜。菌肉近白色。菌褶弯生，土黄色，老后褐色，不等长，中间较宽。菌柄长4-15cm，粗1-1.2cm，圆柱形或向下渐细，污白色，下部带紫色，粘滑，有环状鳞片。菌幕蛛网状。孢子印锈褐色。孢子淡锈色，粗糙，扁球形或近椭圆形。褶缘囊体近棒状，无色。秋季于混交林中地上群生。试验抗癌，对小白鼠肉瘤180抑制率为80%，对艾氏癌的抑制率为90%。 2、大腿蘑 大腿蘑为真菌门牛肝菌科植物牛肝菌。又名牛肝菌、山乌茸、大脚蘑等。子实体大型，扁半球形，菌盖直径8-16厘米，光滑，黄褐色。菌肉厚，白色，味道清香。管口初期白色，后呈淡黄色，直生或近弯生，或在柄之周围凹陷，菌柄长5-12厘米，直径2-3厘米，淡褐色。
大腿蘑干品每百克含蛋白质20.2克，碳水化合物64.2克，钙23毫克，磷500毫克，铁50毫克，维生素B23.68毫克，还含有多种营养成分。
大腿蘑性味淡温，具有补虚止带的功效。治妇女白带。对癌肿有一定抑制作用。适合于虚痨吐血、水肿、食欲不振、消渴、白带、小便频数等病症患者食用。
3、元蘑 元蘑学名亚侧耳，又名晚生侧耳、冻菌、冻蘑、冬蘑，是东北著名的野生食用菌之一。侧耳科真菌侧耳的子实体。植物形态:子实体丛生或叠生,肉质。菌盖宽5—21cm,扁半球形,后平展成扇形、肾形或半圆形。元蘑的形状像扇子，直径7—15厘米，它的颜色变化很大，幼时菌面深褐色，以后呈暗灰色或淡灰褐色，长成后变为黄褐色，菌肉肥厚、白色；菌柄极短而偏生，基部有白色茸毛。菌肉白色，味极鲜。晒干后，成黄色大块，温水泡便恢复鲜时形状。
元蘑是长白山区独有的菌类，它是蘑菇中仅次于猴头蘑的上品蘑。是极少数不能人工培育的食用菌之一。元蘑含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷等营养成分，滋味鲜美，有较高的食用价值。其味道与海鲜相似，堪称“素中有荤”的山珍。
每百克元蘑鲜品中含水10.2克,蛋白质7.8克,脂肪2.3克,碳水化合物69.0克,粗纤维7.0克,灰粉5.1克,钙21毫克,磷220毫克,铁3.2克,胡萝卜素0.01毫克,硫胺素0.12毫克。
元蘑中含有多种氨基酸、维生素B1、维生素B2、维生素B6、叶酸、烟酸、泛酸及抗肿瘤多糖,子实体及网状菌丝体含有脂肪酸,具有抗肿瘤作用。经常食用具有加强肌体免疫,增强机体抵抗能力,益智开心,益气不饥,延年轻身等作用。元蘑入药，具有舒筋活络、强筋壮骨的功能，主治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不舒等症。
4、榛蘑 榛蘑学名密环菌，别名青冈菌、蜜蘑、蜜环蕈、栎蕈，属口蘑科真菌蜜环菌子实体，生长在多种阔叶树或针叶树的根部或干基部，夏、秋季采收。是极少数人工不能培育的食用菌之一，为纯天然食品。子实体丛生或群生。 菌盖肉质，宽5－15cm；初时扁半球形，后平展，淡土黄色、蜂蜜色至浅黄褐色，中部有平伏或直立的小鳞片，边缘有条纹。菌肉白色，疏松。菌褶直生或延生，近白色后变污黄色。菌柄圆柱形，长5－13cm，粗0．6－2cm基部稍膨大，有纵条纹和毛状小鳞片，纤维质，后变中空。菌环白色，生菌柄上部，初期双层，早失。孢子无色所不惜，椭圆形，光滑。
每百克干品含蛋白质7.8克；脂肪2.3克；碳水化合的69克；热量1373×焦耳；粗纤维7.0克；钙21毫克；铁3.2毫克；胡萝卜素0.01毫克；硫胺素0.12毫克；核黄素7.09毫克。
榛蘑还属药用菌，是著名中药材天麻、猪苓等的共生菌，具有与天麻相同的祛风活络、强筋壮骨、镇静等作用，其多糖具有抗辐射、促进造血机能、调节免疫机能、抑制肿瘤生长等药理和保健机能。
中医认为其性平味甘。有利肺、益肠胃的功效，对高血压、心血管等病症有一定治疗作用。榛蘑还可治羊痫风，腰腿疼痛，佝偻病等；可预防视力减退，夜盲症，皮肤干燥；并增强对呼吸、消化道传染病的抵抗力。
5、松茸蘑 松茸蘑别名松口蘑，鸡丝菌。松茸蘑是白蘑科植物松蕈的子实体，松茸生长在寒温带海拔3500米以上的高山林地，目前全世界都不能人工培植。生长松茸的地方需要具备三个基本条件，即美人松、大理香花、沙壤土，有时形成蘑菇圈，以原始森林中为多。在我国主要生长在吉林省。
松茸幼时菌盖呈球形，展开为扁半球形，直径为5-20厘米，污白色。具黄褐色至栗褐色平伏的纤毛状鳞片，表面干燥，边缘内卷。菌肉厚而致密，菌褶白色至淡褐色。菌柄较粗壮，圆柱形，长10-20厘米，直径1-2.5厘米，菌环以上污白色，以下土黄色至栗褐色。采集松茸较困难，产地老百姓在夜间打手电上山采集，采下后的松茸应用冰袋降温，但一般只可保鲜三天，可见弥足珍贵。
长白山松茸肉质肥厚，有特别的浓香，味道鲜美，是名贵的野生食用菌。松茸含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸，不饱和脂肪酸，核酸衍生物，肽类物质等稀有元素，含人体必须的氨基酸8种。还含维生素Ｂ1、Ｂ2、C、D和钙、磷、铁、碳水化合物。干品粗蛋白含量为17%、粗脂肪5.8%、粗纤维7.4%。鲜品每100克含维生素B20.117毫克、维生素C16.92毫克。还含有17种氨基酸、维生素D、松茸醇、甾醇、松茸糖等成分。据称，松茸的鲜美味道主要来自含有的桂皮酸、黑苔酚和5--鸟苷酸。松口蘑具有强身、益肠胃、止痛、理气化痰之功效。松茸肉质细腻，富含松、松皮，有柔和的特殊风味。
茸所以珍贵，除食用外，还有药用价值。它 除含有丰富的蛋白质、氨基酸等外，还有较多的激素类。松茸聚精有补肾，益精、助阳的作用，还能改善更年期内分泌紊乱、性功能失调。所以又有松茸赛鹿茸之说。而松茸聚糖甘露醇又有抑制恶性噬食细胞分裂的能耐，所以能抵制肿瘤生长，因而有一定的抗癌功效。
6、猴头蘑 猴头蘑又名猴头、猴头蘑、猴头菌、刺猬菌、阴阳蘑等，其外形酷似猴的脑袋，故名猴头菇。它肉质嫩白，清香味鲜，我国自古就有“山珍猴头，海味燕窝”之说，人们将猴头菇与熊掌、海参、鲨鱼翅齐名为我国传统的“四大名菜”。
多悬垂于栎等阔叶树的活立木、枯立木和倒木上。担子果肉质，多汁、团块状、柔韧无柄。幼时白色，成时黄色，基部表面有短小弯曲的无性刺，形酷似猴头，故名。菌针生于担子果表面的中及下部，基部愈合，孢子近球乃至球形，含1个油滴。是齿菌科的菌类植物，极名贵的山肴珍品，也是极好的滋补健身食品。
猴头菇是被人们誉为“植物肉”的保健食品，是名贵的食用菌，营养丰富，含多种氨革酸、多肽、多糖和脂肪族酰胺，具有组织修复和增强细胞活力、滋补机体的功效、增强人体免疫功能作用。每百克干品含蛋白质28.3克，比香菇高1倍；脂肪4.2克；粗纤维6.4克；糖类44.9克；钙2.0毫克；磷856毫克；铁18毫克；胡萝卜素0.01毫克；维生素B10.69毫克；维生素B218.9毫克；尼克酸16.2毫克。猴头菇营养丰富，含有多种氨基酸，包括八种人体必需的氨基酸，而且各种氨基酸的比例与人体需要接近，猴头菇还含有蛋白质、膳食纤维、碳水化合物及多种微量元素钙、磷、多肽类、酰胺以及食物纤维等营养成分。
猴头菌是著名的药食兼用菌，子实体和发酵菌丝体入药，性平味甘，具有助消化、利五脏的功能，对慢性胃炎、十二指肠溃疡、胃溃疡等多种消化道疾病均有较好疗效，能提高人体免疫能力。猴头菇性平味甘，有利五脏助消化、滋补身体等功效。20世纪70年代以来，现代医学陆续证明猴头菌有良好的药用价值，临床应用表明，猴头菇可治疗消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀、十二指肠溃疡及神经衰弱、营养不良、体质虚弱等疾病。近年来的研究还表明，猴头菇具有抗癌作用。据报道，猴头菇对小白鼠肉瘤S－180有显著的抑制作用，对166例胃癌、贲门癌、食道癌等消化道恶性肿瘤患者试用，有效率达69.3％，显效15％。
据临床研究证实，癌症患者使用猴头多糖体后，机体可产生干扰素，增强了抗癌效果。常食猴头菇，还能升高人体免疫球蛋白和白细胞，增强人体免疫功能，故对痛症患者颇有益处。猴头所含不饱和脂肪酸，有利血液循环，能降低血液中的胆固醇含量，是高血压及心血管疾病患者的理想食品。
猴头菇还适宜痛症患者，尤其是食道癌、贲门癌、胃癌之人食用。
7、榆黄蘑 榆黄蘑为侧耳科食用菌，因其菌盖状若金顶皇冠，所以又有玉皇蘑、金顶侧耳、金顶蘑的别称，粗口黄（河北）、核桃菌、杨柳菌、黄对窝（云南）、金顶鲍鱼菇（台湾）、珊瑚菇（台湾）也是它的别称。榆黄蘑为长白山区的著名土特产，色泽鲜艳，系珍稀美味食用菌，营养丰富，细腻柔软，味道鲜美，有特殊菇香味，实为野生食用菌中的上品。
常生长在榆属的枯立木、倒木、伐桩和原木上，偶尔也生长在衰弱的活立木上，最终引起木材腐朽。榆黄蘑的菌盖形状差异很大，但初生时均为扁半球形，此时的颜色呈草黄色；逐渐展开后有的呈漏斗形，有的呈扁扇形及扁半球形等，此时菌盖表面呈鲜艳的佛手黄色。菌柄常偏生，圆柱形，许多菌柄基部常连在一起。
每100克榆黄蘑(干)含能量166千卡；蛋白质16.4克；脂肪1.5克；碳水化合物40.1克；膳食纤维18.3克；维生素A12微克；胡萝卜素70微克；硫胺素0.15毫克；核黄素1毫克；尼克酸5.8克；维生素E1.26毫克；钙11毫克；磷194毫克；钾1953毫克；钠6.1毫克；镁91毫克；铁22.5毫克；锌5.26毫克；硒1.09微克；铜0.46毫克；锰3.09毫克。
药用有滋补强壮之功效，可治疗肾虚阳萎和痢疾等症。榆黄蘑富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，具有滋补健身、化痰定喘、平肝、健胃、益气、降压减脂、抗肿瘤等疗效。将榆黄蘑的体用火焙干，研成细粉口服，可治痢疾。常吃榆黄蘑有利于病体康复，身体健壮，并可降低胆固醇，对人体有滋补强壮作用。
8、木耳 东北黑木耳又名木蛾、树鸡、云耳、耳子等，是生长在朽木上的一种食用菌，因其颜色淡褐、形似人耳，而得名。主要生长在长白山。
东北黑木耳中含有大量的碳水化合物，蛋白质约10%,每百克黑木耳含蛋白质10.6克，脂肪1.2克，碳水化合物65.5克，粗纤维7.0克，钙357毫克，磷201毫克，铁185毫克；还含有维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、烟酸等多种维生素和无机盐、磷脂、植物固醇等。东北黑木耳的含铁量为是芹菜的20倍，猪肝的7倍，是一种非常好的天然补血食品；而且每百克黑木耳中含钙375毫克，相当于鲫鱼的7倍。东北黑木耳的胶质体具有很大有吸引力，它能把残留在人们消化系统中的灰尘、杂质集中起来，排出体外，是矿工、纺织、理发和化工工人的良好的保健食品。
东北黑木耳是一种珍贵的药材，具有益智健脑、滋养强壮、护肤美容、养胃润肠、补血治血、滋阴润燥、养胃通便、清肺益气、镇静止痛等功效等功用。明代著名医药家李时珍在<本草纲目>中记载，木耳"性甘平，主治益气不饥"等，近代医学工作者对黑木耳的药用价值又有新的发现，认为黑木耳还具有清肺、润津、取淤生新的功效，黑木耳中还含有抗癌物质，是一种抗癌药用食品。黑木耳还可以促进人体血液循环，治疗冠心病等 。
东北黑木耳中还含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶质，能促进胃肠蠕动，促使肠道脂肪食物的排泄，减少食物脂肪的吸收，从而起到减肥作用。据美国明尼苏达大学医学院的研究发现，黑木耳内还有一种类核酸物质，可以降低血中的胆固醇和三酯水平，对冠心病、动脉硬化患者颇有益处。黑木耳中的多糖有抗癌作用，可以作为肿瘤病人的食疗。
9、羊肚蘑 羊肚蘑别名美味羊肚菌、羊肚菜、羊肚子、地羊肚子、可食羊肚菌。子体肉质稍脆；菌盖近球形至卵形，顶端钝圆，长3.5—9.5cm，直径2.5—6cm，表面有许多的小凹坑，外观似羊肚；小凹坑呈不规则形或近圆形，白色、黄色至蛋壳色，干后变褐色或黑色；棱纹色较浅淡，枞横交叉，呈不规则的近圆形网眼状；小凹坑内表面布以由子囊及侧丝组成的子实层；菌柄粗大，色稍比菌盖浅淡，近白色或黄色，长5—8.5cm，直径1.5—4.3cm，幼时上表面有颗粒状突起，后期变平滑，基部膨大且有不规则的凹槽，中空。春末夏初及初秋生于阔叶林中地上或林缘空旷处及草丛，河滩地上，有时也见于腐木上。
每百克干羊肚菌中含蛋白质24.5克，脂肪2.6克，碳水化合物39.7克，热量280千卡，粗纤维7.7克，灰分11.9克；百克干样品含8种必需氨基酸9.30克，还含有丰富的矿物质元素，每百克榈含磷1.5g，钾2.8g。菌丝体蛋白质含量为39.5%，蛋白质含19种氨基酸组分，人体必需氨基酸含量占总氨基酸的44.14%。
羊肚菌子实体可食、入药，其性平，味甘寒，主治脾胃虚弱、消化不良、痰多气短、精神亏损等。羊肚菌有机锗含量较高，具有强身健体、预防感冒，增强人体免疫力的效果。
四、主要种类储量
1、山野菜储量
据，全市山野菜资源储量为23410吨，主要种类是：蕨菜4800吨，薇菜2721吨，山芹菜3363吨，刺嫩芽900吨，广东菜2336吨，柳篙芽5201吨，另外还有猴腿、婆婆丁（蒲公英）等。山野菜主要产地有夹皮沟、二道甸子、红石、八道河、白山等乡镇，其它乡镇也有分布。
2、野生食用菌储量。
全市野生食用菌储量为1220吨。主要种类是：趟子蘑270吨，松蘑200吨，榛蘑450吨，大腿蘑100吨，元蘑150吨。另外还有榆黄蘑、鸡油蘑、猴头菇、羊肚蘑等。主要产地有白山、夹皮沟、红石、桦郊、老金厂、榆木桥子、常山等乡镇。
五、主要种类年采集量
1、山野菜年采集量。
全市山野菜年采集量为11224吨。产值3370万元。其中蕨菜2439吨、薇菜1301吨、山芹菜1819吨、广东菜1194吨、柳蒿芽2240吨、刺嫩芽396吨。山野菜一部分用于本地群众鲜食外，大部分用于加工后外销。
2、食用菌年采集量。
我市食用菌年采集量约为750吨，其中数量较大的为趟子蘑153吨，棒蘑310吨，元蘑90吨，大腿蘑70吨，另外还有榆黄蘑、鸡油蘑、猴头蘑等品种。
3、食用菌人工栽培量。
全市食用菌人工栽培产量为547吨，产值2298万元。其中，代料木耳1387万袋，产量520吨，产值2290万元；菇类9100平方米，产量27吨，产值8万元。主要生产乡镇是红石镇、二道甸子镇、横道河子乡、永吉街道、八道河子乡。
六、山野菜产业发展现状
加工行业野生资源不足，软包装罐头为主导产品。我国的山野菜加工行业起步于20世纪70年代，主要是加工盐渍品出口日本；80年代已有玻璃瓶包装的山菜产品生产。90年代研制开发了山野菜软包装罐头。软包装罐头采用蒸煮袋真空包装杀菌而成，具有包装美观、开启方便、便于携带等优点，现已取缔了玻璃瓶罐头。山野菜罐头产品主要有蕨菜、刺嫩芽、黄瓜香、猴腿菜、荠荠菜、柳蒿芽、苋菜、滑子蘑、平菇、香菇、金针菇等。另外还有一些脱水产品如蕨菜干、薇菜干、香菇、榆黄蘑、榛蘑、木耳等，脱水产品大多采用自然干燥和热风干燥方法进行。山野菜产品市场主要是日本、南韩和国内市场，近年来随着人们生活水平的提高和人们保健意识的增强，国际国内市场对纯天然无污染的山野菜需求量越来越大。野生资源已满足不了市场需求，为保持山野菜资源的可持续发展，山野菜的人工栽培业已悄然起步。
七、山野菜产业现存的问题及发展方向
（一）存在的问题
加工技术需进一步提高
目前的山野菜加工方法仅限于自然干燥、热风干燥、盐渍品加工和软罐头加工（瓶装罐头由于运输和开启不方便已基本被淘汰），在加工过程中，山野菜的部分营养损失较大。蕨菜微量元素加工后损失了69％，维生素类损失65.7％，菠菜中微量元素损失75.87％，维生素类损失34.65％。由此可见，山野菜的贮存和加工方法需要进一步改进和提高。采用微波高温瞬间灭菌技术和冷冻真空干燥技术能够有效地减少山野菜的营养损失。
（二）未来发展方向
1、在产品开发方面应向更深、更广度方面发展
1.1酱菜系列产品，多以农副产品为原料，以山野菜为原料的调味品极少，可以在这一领域结合酱菜制作技术开发山野菜即食系列产品。
1.2山野菜可与面食结合加工制作各种山菜饺子、包子、面条、面点等面食产品。
1.3可用榨汁、浸提、勾兑等工艺制作各种饮料，如：山芹菜饮料、食用菌饮料等。
1.4可采取粉碎浸提等加工技术制成各种粉剂，如蕨根粉、薯芋粉、松茸粉等。
1.5开发美容化妆产品，以山野菜和食用菌的提取物为原料，研制开发用于人体延年益寿、滋润皮肤、容颜悦色以及治疗体表某些疾病的美容化妆品，如：黄瓜香洗发香波等。
1.6开发活体保鲜山菜产品。在生产基地将山野菜进行低温处理、保鲜包装、冷藏运输供应市场。
2、加工过程和产品标准应向绿色食品生产标准看齐
山野菜原料来自林区，营养丰富，没有污染，在加工过程中应严格按绿色食品生产操作要求进行。在工厂建造、器具使用、添加剂应用等方面均应使用绿色产品，以防止二次污染，保持山野菜的原有特性。另外，还应注意脱苦、脱毒和脱涩的处理。
3、山野菜的加工方向应向功能食品方向发展
山野菜是介于菜、药之间的蔬菜食品，可研制开发出例如开胃、健脾、消炎、美容、抗癌等功能性食品。
4、在产品包装方面应向礼品盒装方向发展。
特点：美观、大方、内容物可视、防伪、包装高档化。
5、在栽培方面应注重濒危植物的保护、育种和栽培
选择经济品种建立繁育基地，进行栽培技术指导，扩大栽培面积，建立绿色食品山野菜栽培基地，规模化种植。
6、在科研方面向专业化联合方向发展
资源、物种驯化、良种繁育、示范指导、丰产栽培、山野菜加工机理、工艺流程、产品配方、成份分析、质量检验等联合攻关。
7、山野菜产业逐步形成产、加、销一体化，销售网络化格局。在山野菜产品经营方面，建立生产基地开发产品联网销售。
山野菜产业是一项集植物学、生态学、生理学、栽培学、食品加工学、营养学和经营管理学于一体的综合学科，具有一定的民族特色和发展优势，有较好的发展前景。 联系电话13074528/258 15104635542 QQ519559408
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1、山野菜类：有蕨菜、薇菜、山芹菜、刺嫩芽、广东菜、柳篙芽、猴腿等30多种。
2、野生食用菌类：趟子蘑、大腿蘑、元磨、榛蘑、猴头蘑、黄蘑、木耳等。
三、各种类简介及功效
（一）、山野菜类
1、蕨菜
蕨菜又名龙头菜、蕨几菜、拳头菜、如意菜，是指蕨菜的嫩茎，味道鲜美、营养丰富、风味独特，被称为“山菜之王”。蕨菜可鲜食或晒干菜（制作时用沸水烫后晒干即成）。干菜吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴。 蕨菜为多年生草本，根茎长，粗壮，被毛茸。叶柄疏生，粗壮自立，长30-100厘米，褐色或秆黄色。叶呈三角形或阔披针形，革质，3回羽壮复叶，长30-100厘米，宽20-60厘米，羽片顶端不分裂，其下羽状分裂，下部羽状复叶。叶轴裸净。分布黑龙江、吉林、辽宁等地，长白山区的野生蕨菜品质上乘。
长白山野生山蕨菜含有多种营养成分，有Vc、B1、B2、Zn、Fe、Ca、Mg、尼克酸、脂肪、粗纤维和17种氨基酸等。现已测定每百克鲜蕨菜含蛋白质1.6克，脂肪0.4克，碳水化合物10克，钙24毫克，磷29毫克，铁6.7毫克，胡罗卜素1.68毫克，维生素C 35毫克，还含有甾醇、胆碱、甙类、鞣酸等成分。
蕨菜性味甘寒，具有清热、滑肠、降气、驱风、化痰等功效。治食隔、气隔、肠风热毒等症。蕨根茎可药用，有解毒、利尿的功效。蕨根含35%-40%淀粉，所提取的淀粉（称为“蕨粉”），有一定滋补作用。可制粉皮、粉条。新鲜的根茎中，含多量的锦马素，秋后更多，连续食用易中毒，应当引起注意。经常食用蕨菜可治疗高血压、头昏、子宫出血、关节炎等症，并对麻疹、流感有预防压、头昏、子宫出血、关节炎等症，并对麻疹、流感有预防作用。
2、薇菜 薇菜又称牛毛广，是紫萁科植物，学名紫萁，是多年生草本植物，产于长白山区的次生林或灌木中，质脆，味美少纤维，含蛋白质、有机矿物质及多种维生素，在国际上享有“无污染菜”之誉。紫萁的幼叶营养丰富，水焯去毛后搓揉成薇菜干。可鲜食或制干菜，具有独特香味，清脆可口，久食不厌，又可入药。卷曲未展的嫩味尤为食用上品，开水浸烫、漂洗、去土腥味后，可炒、可煸、凉拌、做汤、加内炒食等，有病治病，无病防病。所以，正常人经常食用大有益处。
薇菜每百克含碳水化合物4.3克，蛋白质2.2克，脂肪0.19克，胡萝卜素1.68毫克，还含有维生素C和多种矿物质。薇菜还含有皂甙和黄酮类物质，具有润肺理气、补虚舒络、清热解毒的功效。主治吐血、赤痢便血、子宫功能性出血、遗精等症。
早春桃花开过后不久，即发出幼芽，5月-6月叶茎长高，及时进行采集。采集后的薇菜经过开水煮、揉搓晾晒等工序后便制成干品，通称薇菜干。除食用外尚可入药。
3、山芹菜 山芹菜别名大叶芹。叶片形状类似鸭掌，故名鸭儿芹，俗名叫三叶芹，属伞形科多年生草本植物，株高50—120厘米，根茎较粗，多数具有黑褐的细根。取其茎叶炒食有特殊的辛香风味，介于莞荽与芹菜之间，山芹菜比家植芹营养丰富，其中胡萝卜素的含量高出38倍，核黄素、维生素C的含量也高出5倍以上。营养成分每百克鲜山芹菜含蛋白质2.16克、脂肪0.6克、碳水化合物10克、粗纤维1.3克、核黄素1.68克、维生素7毫克，胡萝卜素4.28毫克、维生素E45.3毫克以及较普通蔬菜高出几倍的矿物质。具有清热解毒、祛湿止痛、滋阴养血、和胃润燥、散寒解表、还具有降血压、助消化等保健功效的作用。
4、刺嫩芽 刺嫩芽即龙牙葱木，俗称刺龙芽、刺老芽，刺龙苞，是生长在少数高寒山区的有刺儿灌木之嫩芽，形状近似香椿芽，味道清香。富含蛋白质、维生素、氨基酸和微量元素。
刺嫩芽所含各种氨基酸含量比厥菜、玉米、小麦高很多。含无机元素22种，其中钙、铁、锌、锗含量比人参高。每百克鲜品含胡萝卜素4.2毫克、维生素B20.15毫克、维生素C38毫克、谷氨酸4.72克、丝氨酸1.056克、甘氨酸0.958克、丙氨酸1.198克、赖氨酸1.475克、精氨酸1.413克、组氨酸0.3克、脯氨酸0.892克。
刺嫩芽内含人体所必须的9种氨基酸，16种以上无机元素以及各种微量元素，对人体有兴奋和强壮作用，对急慢性炎症、各种神经衰弱都有良好的疗效，中医认为龙芽楤木有补气安神，强精滋肾等功能，是山野菜之极品。具有治疗脑力和体力过度疲劳、急慢性肝炎、肾炎、胃癌、肝癌等症状的作用。是一种可替代同科植物--人参、刺五加的又一剂良药。
5、广东菜 别名黄瓜香，学名荚果蕨。黄瓜香含有诱人的鲜黄瓜清香味道，故而得名。因为样子像猫的爪子，很多东北人又叫它猫爪子。为球子蕨科多年生草本植物。分布于长白山区各县。植株高1米左右，根状茎直立，叶簇生，有营养叶和孢子叶两种类型。其根和根茎含坡那甾酮A、蜕皮甾酮、蝶甾酮及绵马精，可作“贯众”入药，有清热解毒、凉血止血、驱虫的功效；其卷曲未展的嫩叶可作春季山菜食用。本品色泽翠绿悦目，含有丰富的蛋白、脂肪、碳水化合物、无机盐和多种维生素，食之美味适口，炒、泡、调汤皆宜，是著名的山野菜之一。
广东菜营养丰富，每百克鲜品中含蛋白质1.60克，脂肪0.4克，碳水化合物10克，维生素C35毫克，胡萝卜素1.68毫克，粗纤维1.3克，钙24毫克，磷24毫克，铁6.7毫克，及铜、锰等微量元素，还含有16种以上氨基酸。广东菜根含淀粉40-50％。因其有清香适口，风味异殊等特点，被誉为“林海山珍”。
它的药用价值很高，大体与蕨菜相同，常食可健身，并能医治头昏目眩、高血压等症，是不可多得的保健食品之一。明李时珍《本草纲目》：“蕨处处山中有之。二三月生芽，拳曲状如小儿拳。其茎嫩时采取，以灰汤煮去涎滑，晒干作蔬，味甘滑，亦可醋食。” 广东菜是一种深受国内外人们喜食的山野菜之一，它具有清香适口、营养丰富等特点。黄瓜性含有大量的膳食纤维，各种氨基酸、抗坏血酸、维生素等，还含有人体必须的5种常量元素和7种微量元素，黄瓜香不仅营养价值高，还有食疗作用，具有清热、滑肠、降气、驱风、益气安神、化痰等功能。
6、柳篙芽 柳篙别名芦蒿、菠蒿、萎蒿、水蒿、减肥草、降压菜。耐寒抗热，生长在山坡、荒滩、河边。柳蒿芽一般株高30cm－150cm不等。根状茎横走，地上茎直立，稍具有条棱。单叶互生，中、下部叶矩圆形、披针形或条形，三深裂，边缘有锯齿；上部叶披针形，不分裂，较小；叶背面密被灰白茸毛。头状花序排列成穗状，边缘为雌花，中央为两性花。花冠钟形，黄绿色，瘦果矩圆形。
据现代科学手段对柳蒿进行营养分析测定，在每百克柳蒿鲜品中含蛋白质3.7克，脂肪0.7克，碳水化合物9克，粗纤维2.1克，胡萝卜素4.4毫克，维生素B20.3毫克，烟酸1.3毫克，维生素C23毫克。每100克干品中含钾1960毫克，钙950毫克，镁260毫克，磷415毫克，钠38毫克，铁13.9毫克，锰11.9毫克，锌2.6毫克，铜17毫克。
《诗经》和《本草纲目》中早有记载，因此它是一种药食兼用的野菜，不但美昧可口，还能降血压、降血脂、养肝健胃、清热解毒消炎、瘦身轻身、生毛发，民间常用于治疗传染性肝炎、高血压、癌症等症病。在中医学中，柳蒿芽亦有“味苦、辛、性湿，有破血行瘀、下气通络的功能，主要可治产后瘀血停积、小腹胀痛”之记载。柳蒿有“山野菜之冠”、“救命菜”“可食第一香草”的美誉。
7、猴腿 猴腿学名猴腿碲盖蕨，别名猴腿菜，属于蹄盖蕨科类草本植物。生长在针阔混交林中或灌木丛中及沟边河岸草地。其径部长有短柔毛，含有蛋白质、脂肪、糖、粗纤维。维生素的含量是一般蔬菜的1-8倍，还含有钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等。它营养成分丰富，味鲜美而独特。营养成分、要药用价值与蕨菜相似，同为蕨类植物，株高80—90cm，分绿、紫两个品种。
8、婆婆丁 婆婆丁又称蒲公英、尿床草，多年生草本，高10～25cm，含白色乳汁。气微，味微苦，根深长，单一或分枝，外皮黄棕色。叶根生，排成莲座状，狭倒披针形，大头羽裂或羽裂，裂片三角形，全缘或有数齿，先端稍钝或尖，基部渐狭成柄，无毛蔌有蛛丝状细软毛。花茎比叶短或等长，结果时伸长，上部密被白色珠丝状毛。头状花序单一，顶生，长约3.5cm；总苞片草质，绿色，部分淡红色或紫红色，先端有或无小角，有白色珠丝状毛；舌状花鲜黄色，先端平截，5齿裂，两性。瘦果倒披针形，土黄色或黄棕色，有纵棱及横瘤，中产以上的横瘤有刺状突起，先端有喙，顶生白色冠毛。花期早春及晚秋。生于路旁、田野、山坡。
婆婆丁全草含蒲公英甾醇、胆碱、菊糖和果胶等。同属植物药用蒲公英的根中含蒲公英醇、蒲公英赛醇、φ-蒲公英甾醇、蒲公英甾醇、β-香树脂醇、豆甾醇、β-谷甾醇、胆碱、有机酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、葡萄糖甙以及树脂、橡胶等。叶含叶黄索、蝴蝶梅黄索、叶绿醌、维生素C50～70毫克/100克和维生素D5～9毫克/100克。花中含山金车二醇、叶黄素和毛莨黄索。花粉中含β-谷甾醇、5α-豆甾-7- 烯-3β-醇、叶酸和维生素C。绿色花萼中含叶绿醌。花茎中含β-谷甾醇和β-香树脂醇。又含考迈斯托醇、核黄素 1.43微克/克和胡萝卜素7.7～8.8%。
可治急性乳腺炎，淋巴腺炎，瘰疠，疔毒疮肿，急性结膜炎，感冒发热，急性扁桃体炎，急性支气管炎、胃炎，肝炎，胆囊炎，尿路感染。
（二）、食用菌类
1、趟子蘑 趟子蘑别名油蘑、粘腿丝膜菌 。子实体小至中等大。菌盖直径4-10cm，扁半球形，后平展，部分中央凸起，淡土黄色至黄褐色，粘滑，边缘平滑无条纹但有丝膜。菌肉近白色。菌褶弯生，土黄色，老后褐色，不等长，中间较宽。菌柄长4-15cm，粗1-1.2cm，圆柱形或向下渐细，污白色，下部带紫色，粘滑，有环状鳞片。菌幕蛛网状。孢子印锈褐色。孢子淡锈色，粗糙，扁球形或近椭圆形。褶缘囊体近棒状，无色。秋季于混交林中地上群生。试验抗癌，对小白鼠肉瘤180抑制率为80%，对艾氏癌的抑制率为90%。 2、大腿蘑 大腿蘑为真菌门牛肝菌科植物牛肝菌。又名牛肝菌、山乌茸、大脚蘑等。子实体大型，扁半球形，菌盖直径8-16厘米，光滑，黄褐色。菌肉厚，白色，味道清香。管口初期白色，后呈淡黄色，直生或近弯生，或在柄之周围凹陷，菌柄长5-12厘米，直径2-3厘米，淡褐色。
大腿蘑干品每百克含蛋白质20.2克，碳水化合物64.2克，钙23毫克，磷500毫克，铁50毫克，维生素B23.68毫克，还含有多种营养成分。
大腿蘑性味淡温，具有补虚止带的功效。治妇女白带。对癌肿有一定抑制作用。适合于虚痨吐血、水肿、食欲不振、消渴、白带、小便频数等病症患者食用。
3、元蘑 元蘑学名亚侧耳，又名晚生侧耳、冻菌、冻蘑、冬蘑，是东北著名的野生食用菌之一。侧耳科真菌侧耳的子实体。植物形态:子实体丛生或叠生,肉质。菌盖宽5—21cm,扁半球形,后平展成扇形、肾形或半圆形。元蘑的形状像扇子，直径7—15厘米，它的颜色变化很大，幼时菌面深褐色，以后呈暗灰色或淡灰褐色，长成后变为黄褐色，菌肉肥厚、白色；菌柄极短而偏生，基部有白色茸毛。菌肉白色，味极鲜。晒干后，成黄色大块，温水泡便恢复鲜时形状。
元蘑是长白山区独有的菌类，它是蘑菇中仅次于猴头蘑的上品蘑。是极少数不能人工培育的食用菌之一。元蘑含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷等营养成分，滋味鲜美，有较高的食用价值。其味道与海鲜相似，堪称“素中有荤”的山珍。
每百克元蘑鲜品中含水10.2克,蛋白质7.8克,脂肪2.3克,碳水化合物69.0克,粗纤维7.0克,灰粉5.1克,钙21毫克,磷220毫克,铁3.2克,胡萝卜素0.01毫克,硫胺素0.12毫克。
元蘑中含有多种氨基酸、维生素B1、维生素B2、维生素B6、叶酸、烟酸、泛酸及抗肿瘤多糖,子实体及网状菌丝体含有脂肪酸,具有抗肿瘤作用。经常食用具有加强肌体免疫,增强机体抵抗能力,益智开心,益气不饥,延年轻身等作用。元蘑入药，具有舒筋活络、强筋壮骨的功能，主治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不舒等症。
4、榛蘑 榛蘑学名密环菌，别名青冈菌、蜜蘑、蜜环蕈、栎蕈，属口蘑科真菌蜜环菌子实体，生长在多种阔叶树或针叶树的根部或干基部，夏、秋季采收。是极少数人工不能培育的食用菌之一，为纯天然食品。子实体丛生或群生。 菌盖肉质，宽5－15cm；初时扁半球形，后平展，淡土黄色、蜂蜜色至浅黄褐色，中部有平伏或直立的小鳞片，边缘有条纹。菌肉白色，疏松。菌褶直生或延生，近白色后变污黄色。菌柄圆柱形，长5－13cm，粗0．6－2cm基部稍膨大，有纵条纹和毛状小鳞片，纤维质，后变中空。菌环白色，生菌柄上部，初期双层，早失。孢子无色所不惜，椭圆形，光滑。
每百克干品含蛋白质7.8克；脂肪2.3克；碳水化合的69克；热量1373×焦耳；粗纤维7.0克；钙21毫克；铁3.2毫克；胡萝卜素0.01毫克；硫胺素0.12毫克；核黄素7.09毫克。
榛蘑还属药用菌，是著名中药材天麻、猪苓等的共生菌，具有与天麻相同的祛风活络、强筋壮骨、镇静等作用，其多糖具有抗辐射、促进造血机能、调节免疫机能、抑制肿瘤生长等药理和保健机能。
中医认为其性平味甘。有利肺、益肠胃的功效，对高血压、心血管等病症有一定治疗作用。榛蘑还可治羊痫风，腰腿疼痛，佝偻病等；可预防视力减退，夜盲症，皮肤干燥；并增强对呼吸、消化道传染病的抵抗力。
5、松茸蘑 松茸蘑别名松口蘑，鸡丝菌。松茸蘑是白蘑科植物松蕈的子实体，松茸生长在寒温带海拔3500米以上的高山林地，目前全世界都不能人工培植。生长松茸的地方需要具备三个基本条件，即美人松、大理香花、沙壤土，有时形成蘑菇圈，以原始森林中为多。在我国主要生长在吉林省。
松茸幼时菌盖呈球形，展开为扁半球形，直径为5-20厘米，污白色。具黄褐色至栗褐色平伏的纤毛状鳞片，表面干燥，边缘内卷。菌肉厚而致密，菌褶白色至淡褐色。菌柄较粗壮，圆柱形，长10-20厘米，直径1-2.5厘米，菌环以上污白色，以下土黄色至栗褐色。采集松茸较困难，产地老百姓在夜间打手电上山采集，采下后的松茸应用冰袋降温，但一般只可保鲜三天，可见弥足珍贵。
长白山松茸肉质肥厚，有特别的浓香，味道鲜美，是名贵的野生食用菌。松茸含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸，不饱和脂肪酸，核酸衍生物，肽类物质等稀有元素，含人体必须的氨基酸8种。还含维生素Ｂ1、Ｂ2、C、D和钙、磷、铁、碳水化合物。干品粗蛋白含量为17%、粗脂肪5.8%、粗纤维7.4%。鲜品每100克含维生素B20.117毫克、维生素C16.92毫克。还含有17种氨基酸、维生素D、松茸醇、甾醇、松茸糖等成分。据称，松茸的鲜美味道主要来自含有的桂皮酸、黑苔酚和5--鸟苷酸。松口蘑具有强身、益肠胃、止痛、理气化痰之功效。松茸肉质细腻，富含松、松皮，有柔和的特殊风味。
茸所以珍贵，除食用外，还有药用价值。它 除含有丰富的蛋白质、氨基酸等外，还有较多的激素类。松茸聚精有补肾，益精、助阳的作用，还能改善更年期内分泌紊乱、性功能失调。所以又有松茸赛鹿茸之说。而松茸聚糖甘露醇又有抑制恶性噬食细胞分裂的能耐，所以能抵制肿瘤生长，因而有一定的抗癌功效。
6、猴头蘑 猴头蘑又名猴头、猴头蘑、猴头菌、刺猬菌、阴阳蘑等，其外形酷似猴的脑袋，故名猴头菇。它肉质嫩白，清香味鲜，我国自古就有“山珍猴头，海味燕窝”之说，人们将猴头菇与熊掌、海参、鲨鱼翅齐名为我国传统的“四大名菜”。
多悬垂于栎等阔叶树的活立木、枯立木和倒木上。担子果肉质，多汁、团块状、柔韧无柄。幼时白色，成时黄色，基部表面有短小弯曲的无性刺，形酷似猴头，故名。菌针生于担子果表面的中及下部，基部愈合，孢子近球乃至球形，含1个油滴。是齿菌科的菌类植物，极名贵的山肴珍品，也是极好的滋补健身食品。
猴头菇是被人们誉为“植物肉”的保健食品，是名贵的食用菌，营养丰富，含多种氨革酸、多肽、多糖和脂肪族酰胺，具有组织修复和增强细胞活力、滋补机体的功效、增强人体免疫功能作用。每百克干品含蛋白质28.3克，比香菇高1倍；脂肪4.2克；粗纤维6.4克；糖类44.9克；钙2.0毫克；磷856毫克；铁18毫克；胡萝卜素0.01毫克；维生素B10.69毫克；维生素B218.9毫克；尼克酸16.2毫克。猴头菇营养丰富，含有多种氨基酸，包括八种人体必需的氨基酸，而且各种氨基酸的比例与人体需要接近，猴头菇还含有蛋白质、膳食纤维、碳水化合物及多种微量元素钙、磷、多肽类、酰胺以及食物纤维等营养成分。
猴头菌是著名的药食兼用菌，子实体和发酵菌丝体入药，性平味甘，具有助消化、利五脏的功能，对慢性胃炎、十二指肠溃疡、胃溃疡等多种消化道疾病均有较好疗效，能提高人体免疫能力。猴头菇性平味甘，有利五脏助消化、滋补身体等功效。20世纪70年代以来，现代医学陆续证明猴头菌有良好的药用价值，临床应用表明，猴头菇可治疗消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀、十二指肠溃疡及神经衰弱、营养不良、体质虚弱等疾病。近年来的研究还表明，猴头菇具有抗癌作用。据报道，猴头菇对小白鼠肉瘤S－180有显著的抑制作用，对166例胃癌、贲门癌、食道癌等消化道恶性肿瘤患者试用，有效率达69.3％，显效15％。
据临床研究证实，癌症患者使用猴头多糖体后，机体可产生干扰素，增强了抗癌效果。常食猴头菇，还能升高人体免疫球蛋白和白细胞，增强人体免疫功能，故对痛症患者颇有益处。猴头所含不饱和脂肪酸，有利血液循环，能降低血液中的胆固醇含量，是高血压及心血管疾病患者的理想食品。
猴头菇还适宜痛症患者，尤其是食道癌、贲门癌、胃癌之人食用。
7、榆黄蘑 榆黄蘑为侧耳科食用菌，因其菌盖状若金顶皇冠，所以又有玉皇蘑、金顶侧耳、金顶蘑的别称，粗口黄（河北）、核桃菌、杨柳菌、黄对窝（云南）、金顶鲍鱼菇（台湾）、珊瑚菇（台湾）也是它的别称。榆黄蘑为长白山区的著名土特产，色泽鲜艳，系珍稀美味食用菌，营养丰富，细腻柔软，味道鲜美，有特殊菇香味，实为野生食用菌中的上品。
常生长在榆属的枯立木、倒木、伐桩和原木上，偶尔也生长在衰弱的活立木上，最终引起木材腐朽。榆黄蘑的菌盖形状差异很大，但初生时均为扁半球形，此时的颜色呈草黄色；逐渐展开后有的呈漏斗形，有的呈扁扇形及扁半球形等，此时菌盖表面呈鲜艳的佛手黄色。菌柄常偏生，圆柱形，许多菌柄基部常连在一起。
每100克榆黄蘑(干)含能量166千卡；蛋白质16.4克；脂肪1.5克；碳水化合物40.1克；膳食纤维18.3克；维生素A12微克；胡萝卜素70微克；硫胺素0.15毫克；核黄素1毫克；尼克酸5.8克；维生素E1.26毫克；钙11毫克；磷194毫克；钾1953毫克；钠6.1毫克；镁91毫克；铁22.5毫克；锌5.26毫克；硒1.09微克；铜0.46毫克；锰3.09毫克。
药用有滋补强壮之功效，可治疗肾虚阳萎和痢疾等症。榆黄蘑富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，具有滋补健身、化痰定喘、平肝、健胃、益气、降压减脂、抗肿瘤等疗效。将榆黄蘑的体用火焙干，研成细粉口服，可治痢疾。常吃榆黄蘑有利于病体康复，身体健壮，并可降低胆固醇，对人体有滋补强壮作用。
8、木耳 东北黑木耳又名木蛾、树鸡、云耳、耳子等，是生长在朽木上的一种食用菌，因其颜色淡褐、形似人耳，而得名。主要生长在长白山。
东北黑木耳中含有大量的碳水化合物，蛋白质约10%,每百克黑木耳含蛋白质10.6克，脂肪1.2克，碳水化合物65.5克，粗纤维7.0克，钙357毫克，磷201毫克，铁185毫克；还含有维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、烟酸等多种维生素和无机盐、磷脂、植物固醇等。东北黑木耳的含铁量为是芹菜的20倍，猪肝的7倍，是一种非常好的天然补血食品；而且每百克黑木耳中含钙375毫克，相当于鲫鱼的7倍。东北黑木耳的胶质体具有很大有吸引力，它能把残留在人们消化系统中的灰尘、杂质集中起来，排出体外，是矿工、纺织、理发和化工工人的良好的保健食品。
东北黑木耳是一种珍贵的药材，具有益智健脑、滋养强壮、护肤美容、养胃润肠、补血治血、滋阴润燥、养胃通便、清肺益气、镇静止痛等功效等功用。明代著名医药家李时珍在<本草纲目>中记载，木耳"性甘平，主治益气不饥"等，近代医学工作者对黑木耳的药用价值又有新的发现，认为黑木耳还具有清肺、润津、取淤生新的功效，黑木耳中还含有抗癌物质，是一种抗癌药用食品。黑木耳还可以促进人体血液循环，治疗冠心病等 。
东北黑木耳中还含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶质，能促进胃肠蠕动，促使肠道脂肪食物的排泄，减少食物脂肪的吸收，从而起到减肥作用。据美国明尼苏达大学医学院的研究发现，黑木耳内还有一种类核酸物质，可以降低血中的胆固醇和三酯水平，对冠心病、动脉硬化患者颇有益处。黑木耳中的多糖有抗癌作用，可以作为肿瘤病人的食疗。
9、羊肚蘑 羊肚蘑别名美味羊肚菌、羊肚菜、羊肚子、地羊肚子、可食羊肚菌。子体肉质稍脆；菌盖近球形至卵形，顶端钝圆，长3.5—9.5cm，直径2.5—6cm，表面有许多的小凹坑，外观似羊肚；小凹坑呈不规则形或近圆形，白色、黄色至蛋壳色，干后变褐色或黑色；棱纹色较浅淡，枞横交叉，呈不规则的近圆形网眼状；小凹坑内表面布以由子囊及侧丝组成的子实层；菌柄粗大，色稍比菌盖浅淡，近白色或黄色，长5—8.5cm，直径1.5—4.3cm，幼时上表面有颗粒状突起，后期变平滑，基部膨大且有不规则的凹槽，中空。春末夏初及初秋生于阔叶林中地上或林缘空旷处及草丛，河滩地上，有时也见于腐木上。
每百克干羊肚菌中含蛋白质24.5克，脂肪2.6克，碳水化合物39.7克，热量280千卡，粗纤维7.7克，灰分11.9克；百克干样品含8种必需氨基酸9.30克，还含有丰富的矿物质元素，每百克榈含磷1.5g，钾2.8g。菌丝体蛋白质含量为39.5%，蛋白质含19种氨基酸组分，人体必需氨基酸含量占总氨基酸的44.14%。
羊肚菌子实体可食、入药，其性平，味甘寒，主治脾胃虚弱、消化不良、痰多气短、精神亏损等。羊肚菌有机锗含量较高，具有强身健体、预防感冒，增强人体免疫力的效果。
四、主要种类储量
1、山野菜储量
据，全市山野菜资源储量为23410吨，主要种类是：蕨菜4800吨，薇菜2721吨，山芹菜3363吨，刺嫩芽900吨，广东菜2336吨，柳篙芽5201吨，另外还有猴腿、婆婆丁（蒲公英）等。山野菜主要产地有夹皮沟、二道甸子、红石、八道河、白山等乡镇，其它乡镇也有分布。
2、野生食用菌储量。
全市野生食用菌储量为1220吨。主要种类是：趟子蘑270吨，松蘑200吨，榛蘑450吨，大腿蘑100吨，元蘑150吨。另外还有榆黄蘑、鸡油蘑、猴头菇、羊肚蘑等。主要产地有白山、夹皮沟、红石、桦郊、老金厂、榆木桥子、常山等乡镇。
五、主要种类年采集量
1、山野菜年采集量。
全市山野菜年采集量为11224吨。产值3370万元。其中蕨菜2439吨、薇菜1301吨、山芹菜1819吨、广东菜1194吨、柳蒿芽2240吨、刺嫩芽396吨。山野菜一部分用于本地群众鲜食外，大部分用于加工后外销。
2、食用菌年采集量。
我市食用菌年采集量约为750吨，其中数量较大的为趟子蘑153吨，棒蘑310吨，元蘑90吨，大腿蘑70吨，另外还有榆黄蘑、鸡油蘑、猴头蘑等品种。
3、食用菌人工栽培量。
全市食用菌人工栽培产量为547吨，产值2298万元。其中，代料木耳1387万袋，产量520吨，产值2290万元；菇类9100平方米，产量27吨，产值8万元。主要生产乡镇是红石镇、二道甸子镇、横道河子乡、永吉街道、八道河子乡。
六、山野菜产业发展现状
加工行业野生资源不足，软包装罐头为主导产品。我国的山野菜加工行业起步于20世纪70年代，主要是加工盐渍品出口日本；80年代已有玻璃瓶包装的山菜产品生产。90年代研制开发了山野菜软包装罐头。软包装罐头采用蒸煮袋真空包装杀菌而成，具有包装美观、开启方便、便于携带等优点，现已取缔了玻璃瓶罐头。山野菜罐头产品主要有蕨菜、刺嫩芽、黄瓜香、猴腿菜、荠荠菜、柳蒿芽、苋菜、滑子蘑、平菇、香菇、金针菇等。另外还有一些脱水产品如蕨菜干、薇菜干、香菇、榆黄蘑、榛蘑、木耳等，脱水产品大多采用自然干燥和热风干燥方法进行。山野菜产品市场主要是日本、南韩和国内市场，近年来随着人们生活水平的提高和人们保健意识的增强，国际国内市场对纯天然无污染的山野菜需求量越来越大。野生资源已满足不了市场需求，为保持山野菜资源的可持续发展，山野菜的人工栽培业已悄然起步。
七、山野菜产业现存的问题及发展方向
（一）存在的问题
加工技术需进一步提高
目前的山野菜加工方法仅限于自然干燥、热风干燥、盐渍品加工和软罐头加工（瓶装罐头由于运输和开启不方便已基本被淘汰），在加工过程中，山野菜的部分营养损失较大。蕨菜微量元素加工后损失了69％，维生素类损失65.7％，菠菜中微量元素损失75.87％，维生素类损失34.65％。由此可见，山野菜的贮存和加工方法需要进一步改进和提高。采用微波高温瞬间灭菌技术和冷冻真空干燥技术能够有效地减少山野菜的营养损失。
（二）未来发展方向
1、在产品开发方面应向更深、更广度方面发展
1.1酱菜系列产品，多以农副产品为原料，以山野菜为原料的调味品极少，可以在这一领域结合酱菜制作技术开发山野菜即食系列产品。
1.2山野菜可与面食结合加工制作各种山菜饺子、包子、面条、面点等面食产品。
1.3可用榨汁、浸提、勾兑等工艺制作各种饮料，如：山芹菜饮料、食用菌饮料等。
1.4可采取粉碎浸提等加工技术制成各种粉剂，如蕨根粉、薯芋粉、松茸粉等。
1.5开发美容化妆产品，以山野菜和食用菌的提取物为原料，研制开发用于人体延年益寿、滋润皮肤、容颜悦色以及治疗体表某些疾病的美容化妆品，如：黄瓜香洗发香波等。
1.6开发活体保鲜山菜产品。在生产基地将山野菜进行低温处理、保鲜包装、冷藏运输供应市场。
2、加工过程和产品标准应向绿色食品生产标准看齐
山野菜原料来自林区，营养丰富，没有污染，在加工过程中应严格按绿色食品生产操作要求进行。在工厂建造、器具使用、添加剂应用等方面均应使用绿色产品，以防止二次污染，保持山野菜的原有特性。另外，还应注意脱苦、脱毒和脱涩的处理。
3、山野菜的加工方向应向功能食品方向发展
山野菜是介于菜、药之间的蔬菜食品，可研制开发出例如开胃、健脾、消炎、美容、抗癌等功能性食品。
4、在产品包装方面应向礼品盒装方向发展。
特点：美观、大方、内容物可视、防伪、包装高档化。
5、在栽培方面应注重濒危植物的保护、育种和栽培
选择经济品种建立繁育基地，进行栽培技术指导，扩大栽培面积，建立绿色食品山野菜栽培基地，规模化种植。
6、在科研方面向专业化联合方向发展
资源、物种驯化、良种繁育、示范指导、丰产栽培、山野菜加工机理、工艺流程、产品配方、成份分析、质量检验等联合攻关。
7、山野菜产业逐步形成产、加、销一体化，销售网络化格局。在山野菜产品经营方面，建立生产基地开发产品联网销售。
山野菜产业是一项集植物学、生态学、生理学、栽培学、食品加工学、营养学和经营管理学于一体的综合学科，具有一定的民族特色和发展优势，有较好的发展前景。 联系电话13074528/258 15104635542 QQ519559408
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