供应麦芽糊精质量/山东西王麦芽糊精

麦芽糊精的组成,与其水解工艺,淀粉类型及淀粉中其它组分（如蛋白质,脂肪等）的存在密切相关。不同DE值的麦芽糊精具有不同的功能和性质：如增稠,胶凝,降低产品甜度,改变体系冰点,抑制冰晶生长,代替脂肪,减少热能,改善质构及用作喷雾剂或干燥载体等。麦芽糊精在食品生产中应用十分广泛,其市场前景非常广阔。如何利用麦芽糊精,是食品生产技术人员感兴趣的课题之一。
　　1． 用于增加粘稠度,增强产品分散性和溶解性麦芽糊精有较好的乳化作用和增稠效果。在豆奶,速溶麦片,麦乳精中用以增稠,吸收异味,改善口感,延长保质期；在奶茶,果晶,速溶茶,固体茶,植脂奶,咖啡伴侣中,用以增加醇厚,细腻,味香浓郁的口感及降低成本；在椰奶汁,花生杏仁露,各种乳酸饮品中,增强乳化力,使产品稳定性好,不易沉淀；在各色罐头或汤羹汁类食品中,用于增稠,改善结构,外观和风味。
　　2． 用于抑制褐变反应
　　当食品体系中有大量还原糖和蛋白质存在时,将其高温处理易引起裼变反应。由于麦芽糊精DE值较低,裼变反应程度较小,可作为一种惰性包埋材料用于敏感性化学物质,如香精,香料,药物等微胶囊化。
　　3． 用作承载体与涂膜保鲜
　　麦芽糊精水溶液无任何味道,结合及粘合作用强,可作为各种甜味剂,香味剂,填充剂和色素的优良载体,保证被承载物质的纯正风味。较低DE值的麦芽糊精具有较强的成膜或涂抹性能,可用于水果涂膜保鲜。
　　4． 用于配制功能食品
　　麦芽糊精易被人体吸收,可用于运动员,病人,婴幼儿等功能奶粉,如无蔗糖奶粉,运动饮料中。使产品体积膨胀,不易结块,速溶,冲调性好,提高营养比价。
　　5． 用于降低冰点;
　　在冰淇淋,雪糕,冰棒中,可在不改变体系可溶性固形物含量的情况下,改变产品的冰点,抑制冰晶生长,使冰粒膨胀细腻,粘稠性能好,甜味温和,落口爽净,口感良好。
　　6,用于降低体系的甜度
　　在糖果中加入麦芽糊精,可降低体系甜度,还可增加糖果韧性,防止返砂和烊化,改善体系风味,延长保质期。这对预防牙龋病,高血压和糖尿病等也有积极意义。
　　7,替代脂肪
　　麦芽糊精可形成凝胶结构,持留水分,常用作质构改良剂。当DE值为3~5时,可产生类似脂肪的质构和口感,是一种优质脂肪代用品。常用作色拉,冰淇淋,香肠等脂肪替代品。在粉末油脂中还能起到代用油脂的功能。
　　8,用于改善食品的结构和外观

(济南市麦芽糊精质量/山东西王麦芽糊精厂家)
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