项 目 | 指 标 | 项 目 | 指 标 |
含量 % | ≥60.0 | 氯化物 % | ≤0.005 |
PH值 | 6.5~7.5 | 硫酸盐 % | ≤0.01 |
密度,d2020 | 1.32~1.35 | 挥发性脂肪酸 | 不得产生丁酸气味 |
草酸盐、磷酸盐、柠檬酸盐试验 | 合格 | 重金属(以Pb计) | ≤10ppm |
还原糖 | 无红色沉淀 | 砷盐(以As计) | ≤2ppm |
对风味和色泽的影响 | 在肉类中添加2-3%的乳酸钾对可以改善肉的风味和色泽,咸味影响细微。 |
在肉类中添加乳酸钾将不会影响它们的风味和色泽,但可能会引入一定的苦味。 | |
乳酸钾红色具有保护效果。用3%乳酸钠处理后的汉堡,其中心可以保持更长一段时间。 | |
对生肉类食品的影响 | 真空包装的家禽食品使用不受欢迎的亚硝酸(对家禽食品白色有一定的影响),而乳酸钠在不影响色泽的情况下可以控制肉毒菌的生长 |
对李斯特氏菌,当加入NaCl或者亚硝酸是对李斯特氏菌的生长没有抑制效果,而乳酸钠可以抑制李斯特氏菌的生长。 | |
增加产品的保湿性 | 乳酸钠对肉类蛋白有很好的保质效果,因为它可以增加蛋白的保湿性,从而提高烹饪产量,增加出品率 |
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