产品详情(广州市麦芽糖醇厂家)
1)麦芽糖醇极易溶解于水。 (2)麦芽糖醇具有与
蔗糖相同的甜度,且甜味温和,没有杂味。
(3)麦芽糖醇具有显著的吸湿性,利用这种吸湿性可以作为各种食品的保湿剂,或防止蔗糖的结晶析出。
(4)麦芽糖醇不易被霉菌、酵母及
乳酸菌利用,可防龋齿。
(5)麦芽糖醇在动物体内很难被消化代谢,是很好的低能量
甜味剂。
(6)人体摄入麦芽糖醇时,血糖不会迅速升高,不刺激胰岛素分泌。
(7)麦芽糖醇在膳食中的作用,不仅是具有低热量,而且与高脂食品同食时,它也能抑制脂肪在人体中的贮存。
(8)麦芽糖醇具有乳化稳定性,可用作脂肪代用品,以生产低热量食品,其味与脂肪一样。
食品应用 (1)在
功能性食品中的应用
麦芽糖醇在体内几乎不分解,所以可用做糖尿病人、肥胖病人的食品原料。现例举低热量奶油蛋糕配方如表一。(2)用于糖果、巧克力生产含有麦芽糖醇的蛋糕
由于麦芽糖醇的风味口感好,具有良好的保湿性和非结晶性,可用来制造各种糖果,包括发泡的棉花糖、硬糖、透明软糖等。现例举麦芽糖醇制造糖果配方如表二。
(3)在果汁饮料中的应用麦芽糖醇有一定的粘稠度,且具难发酵性,所以在制造悬浮性果汁饮料或
乳酸饮料时,添加麦芽糖醇代替一部分砂糖,能使饮料口感丰满润滑。
(4)在冷冻食品中的应用冰淇淋中使用麦芽糖醇,能使产品细腻稠和,甜味可口,并延长保存期。麦芽糖醇作为食品添加剂,被允许在冷饮、糕点、果汁、饼干、面包、酱菜、糖果中使用,可按生产需要确定用量。 无糖蛋糕又叫做健康蛋糕,不会直接转化为使血糖上升的成分,低卡、低热量,适合所有人适用,特别是病人和怕发胖的人群。 一、麦芽糖醇生产低热量奶油蛋糕配方 单位:g 配料 | 保准配方 | 低热量配方 |
蛋糕 | 1000 | 1000 |
麦芽糖醇 | —— | 500 |
奶油 | 1000 | 500 |
砂糖 | 1000 | 600 |
鸡蛋 | 1000 | 1000 |
发酵粉 | 1000 | 1000 |
香兰素 | 适量 | 适量 |
二、麦芽糖醇生产果味橡皮糖配方 单位:质量分数% 配料 | 配方1 | 配方2 |
结晶麦芽糖醇 | —— | 76.7 |
液体麦芽糖醇 | 81.25 | —— |
氢化植物油 | 8.62 | 10.74 |
卵磷脂 | 0.25 | 0.31 |
胶质基料 | 8.63 | 10.74 |
柠檬酸 | 0.95 | 1.23 |
草莓香味料 | 0.15 | 0.19 |
天然色素 | 0.07 | 0.09 |
(广州市麦芽糖醇厂家)
麦芽糖醇