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木材被当今世人誉称为"绿色环保材料"，其纹理美观，色泽圭富，多种木材言有抗菌和抗虫害的物质。因此，以木材为原料生产的筷子，多具有一定对人体健康的保健功能，成为绿色环保餐具。在我国比较高档的木筷有:
    红木筷。包括乌木筷、酸枝木筷、紫檀木筷等等，在木质筷子中归属上品。
    乌木主产于热带非洲及东南亚。筷子色泽黑亮，光润细腻，手感极好，材质重，无气味，显得百朴高雅，乌木筷在木质筷中身价最高。
    酸枝木主产于印度、东南亚等国。外观和材质与乌木近似。因其在锯切时，常散发出不同程度的酸香气味而得名。酸枝木筷，木纹美观，色泽暗沉;质地坚硬而重，沉于水;经打磨后平整似镜，持筷时手感细滑、清凉;不易腐朽，经久耐用。
 紫檀木主产于印度和热带地区。紫檀木筷呈紫黑色，纹理均匀，韧性好，质坚硬且耐腐、耐磨，耐用。
    楠木筷。桶木主生长在我国粤、桂、云、贵、川等省。以具制柞的筷子，纹理细腻。搁久之后，色泽由金黄变为略带灰青色，呈金丝状，习称"金丝楠"。材质坚硬耐湿、耐腐。 冬青木筷。冬青木主产于我国长江以南各省区。木材灰白至浅黄白色，纹理直，结构绷，材质重，硬度中。切面光滑，手感好，但不耐磨。冬青木筷一般采朋烙画工琶，用电烙笔手工在乳白色的筷面上烙绘出花鸟、文字、山水和人物等精致画面，具神态各异栩栩如生，既可做餐具，也可供欣赏。
    铁木筷。采用铁力木又称铁栗木制成。色泽暗红，略有光泽，无气味。木材结构细而均匀，质坚硬目重，沉于求，故又称"铁木筷"。
 枣木筷。枣木木质坚硬细密，纹理美观，筷秆润滑，材色暗红有光泽，无气味。民间传说枣木筷不沾饭粒，并有防馊功能。
    杜仲筷。杜伸俗称"丝棉树"。杜仲木纹理直，结构细腻美观，木质重。据报道，近来医学家研究，以杜仲筷迸餐可健胃、活血脉、降血压。
 除以上这些较珍贵木材生产的木制筷子外，为了满足广大群众的需要，现在工厂大多选用速生丰产用材林的杨木和桦木等小径材为主要原材料制作一次性筷子，并供出口