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卤肉培训卤菜培训卤味培训--顶正小吃卤肉技术凉菜培训 选学类： 培训内容：天府口水鸡，夫妻肺片，川椒酱牛肉，川北凉粉，蒜泥白肉，泡椒带鱼，香水牛肉，什锦泡菜
红油耳片，乡村小木耳，麻辣海带丝，老粗海蜇丝，凉拌三丝，米椒粉皮，老虎菜，四喜烤麸，五香花生
冷菜，又叫冷荤、冷拼。之所以叫冷荤，是因为饮食行业多用鸡、鸭、鱼、肉、虾以及内脏等荤料制作；之所以叫冷拼，是冷菜制好后，要经过冷却、装盘、如双拼、三拼、什锦拼盘、平面什锦拼盘、高装冷、花式冷盆等等。
第一道菜入席
冷菜常以第一道菜入席，很讲究装盘工艺，它那优美的形、色，对整桌菜肴的评价有着一定的影响。特别是一些图案装饰冷盘，以那具有欣赏价值的华采，使人心旷神恰，兴趣盎然，不仅引诱食欲，对于活跃宴会气氛，也起着锦上添花作用。
(上海市凉菜厂家)
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冷菜，又叫冷荤、冷拼。之所以叫冷荤，是因为饮食行业多用鸡、鸭、鱼、肉、虾以及内脏等荤料制作；之所以叫冷拼，是冷菜制好后，要经过冷却、装盘、如双拼、三拼、什锦拼盘、平面什锦拼盘、高装冷、花式冷盆等等。
第一道菜入席
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