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第 7 年

产品详情（东莞市水果酒厂家）

我们比较了解适宜酿酒的水果有葡萄、荔枝、龙眼、菠萝、杨梅、青梅、苹果、桃、李、杏、樱桃、梨、桑葚、橄榄、金桔、芒果、草莓等等。近年来随着人们对天然野生水果的追捧，金樱子、桃金娘、万寿果（拐枣）等一大批原本长在荆棘丛中的野生果实也走进了酒柜。不适宜做酒的，大概就只剩下香蕉了。

由于能够酿酒的水果太多，本文不能一一详细描述其制作方法，故而只能就材料的选用与制作过程说一些简单的心得。毕竟大多数水果酒的酿造方法都是大同小异的。

（4）酵母活化称取占香瓜浆质量0.02%的葡萄酒酵母，加入10倍水、8%白砂糖，在40℃活化2h，梅子水果酒，再加入少量的香瓜汁活化15min。

（5）接种，发酵将已处理好的香瓜浆转入发酵罐，梅子水果酒厂家，加入活化后的酵母（酵母用量0.02%），适当搅拌，在24℃发酵10d。当糖度降到4.0%，发酵液表面有清液析出时，主发酵结束，倒罐。18℃后发酵15d，当糖度降到1.0%左右，水果酒，酒醅完全下沉，酒香浓郁，酒体淡黄且清亮光泽，散发独特芳香的香瓜味时，即可除渣分离。

（6）澄清、过滤原酒发酵结束后基本澄清，但酒中仍有稳定的胶体、蛋白质等成分，易形成混浊和沉淀。为提高酒的稳定性，则添加0.1‰明胶和0.3‰皂土澄清3d。

（7）调配按产品特点要求对香瓜原酒进行风味和成分调整。

（8）杀菌将澄清过滤调配好的香瓜酒装瓶，在60~70℃保温10min，入库贮藏

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