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（4）酵母活化 称取占香瓜浆质量0.02%的葡萄酒酵母，加入10倍水、8%白砂糖，在40℃活化2h，再加入少量的香瓜汁活化15min。

（5）接种，发酵 将已处理好的香瓜浆转入发酵罐，加入活化后的酵母（酵母用量0.02%），适当搅拌，在24℃发酵10d。当糖度降到4.0%，梅子水果酒加盟，发酵液表面有清液析出时，主发酵结束，倒罐。18℃后发酵15d，当糖度降到1.0%左右，酒醅完全下沉，梅子水果酒批发，酒香浓郁，酒体淡黄且清亮光泽，梅子水果酒代理，散发独特芳香的香瓜味时，即可除渣分离。

（6）澄清、过滤 原酒发酵结束后基本澄清，但酒中仍有稳定的胶体、蛋白质等成分，水果酒，易形成混浊和沉淀。为提高酒的稳定性，则添加0.1‰明胶和0.3‰皂土澄清3d。

（7）调配 按产品特点要求对香瓜原酒进行风味和成分调整。

（8）杀菌 将澄清过滤调配好的香瓜酒装瓶，在60~70℃保温10min，入库贮藏

速酿/水果酒 编辑葡萄果酒使用约10公克的水果酒酵母加入买来的小盒装（约 200 C.C.）苹果汁或葡萄汁中，你可以直接加在买来果汁

的包装容器之中，然后稍微用铝箔纸盖在开口的地方，使酵母得到初步的活化。过几小时之后，你会发现果汁开始冒泡，这便是发酵作用的开始。然后等到不再继续冒泡之后，将此发酵后的果汁与沉在下面的酵母加入你准备的葡萄或其它水果之中。

台湾的水果适合酿酒的不多，以葡萄，李子，草莓，梅子为主。梅酒一般没有用发酵方法做，直接用其它的白酒（米酒、高粱酒、或食用酒精）加冰糖泡制而成。

准备二公斤的葡萄或李子等水果洗净后用刀子破皮，放在一广口的容器之中，加入糖水，使糖水全部淹满水果就可以，糖水的配制以一公升的水加100~150公克蔗糖的糖度。(这种糖浓度只能让味觉感到一点甜度而已)