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怎样做才能使自己的卤菜店赚钱呢?首先要做好前期的准备工作，才能为你后期的盈利有帮助。作为餐饮经营者如何才能让自己的投资不打水漂，如何才能做到利润极大化?

在做投资前，市场调查是不可少的!做市场调查其目的是了解本地区的经济状况、消费水平及其特点，当地餐饮业经营状况及趋势、客源市场、供货市场的情况，以寻求投资机会，确定何种类型的餐饮经营最为合适等。卤菜的消费者适合男女老少，消费群体极为广泛!

另外店面的选择很重要，毕竟现在行业竞争大，已经过了“酒香不怕巷子深”的年代!所以一家卤菜店要在有一定人量才行，尽量是有固定的居民小区在附近!对于长期投资的卤菜项目有着战略性的影响，而且店面的选择是决定卤菜店成功运营的重要因素!在繁华街道，居民小区，菜市场附近均可开店!

新鲜无异味无杂质，川味卤菜培训，不新鲜的肉加工的产品必然风味很差，香气不足，结构不良，保质期缩短，不论鸡类及其分割品，猪及猪分割品等选料时尽量从正规厂家或大型的，有信誉的屠宰厂进货，这样产品质量才可以得到保证。下面卤肉培训给大家简单介绍下制作卤肉所用调料的作用，如下：

1、盐提高风味，提高肉制品的饱水性，粘着性，增强产品的保存性。肌肉中的蛋白质包括水溶性，盐溶性及不溶性蛋白质，食盐有助于将盐溶性蛋白质从细胞中提取，增强产品饱水性与结合力，食盐的使用量一般是1.5—2.5G。

2、糖主要作用是缓和盐味，增加甜度，并可提高盐腌速度，卤菜培训学校，可使结缔组织膨润，软化，改善肉的嫩度。冰糖：分为两大类，一类是白糖的再制品，一类是有甘蔗一次性提炼而成。

3、料酒又称黄酒，老酒，是以糯米或小米为主要原料，合肥卤菜培训，加酒药，效曲等多道工序酿制而成。料酒应选用酒液橙黄，透明，味醇，无异味，酒精含量为15度以上的为佳

又称蚕豆酱，是用蚕豆精盐鲜辣椒等原料经过多道工序酿制而成。豆瓣酱应选色红油润，咸鲜辣香，瓣粒粗壮，滋软味鲜。

4、酱油是用粮食经发酵酿制而成，味纯鲜，无他味的酱油称白酱油，有他味的则称红酱油等。在肉制品中起着定味，增鲜，增咸，增色的作用。酱油应选择色泽红褐，鲜艳透明，卤菜培训班，香气浓郁，醇厚汁稠，咸味适中的为佳。