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烹饪方法
卤肉味道的好坏取决于制作时采用的卤水，所以先介绍卤水制作。
卤水制作
1、将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，洛阳烧鸡培训，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，烧鸡培训技术，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
烧鸡制作工艺配方配方：净鸡50，砂仁0.02，豆蔻0.05，烧鸡培训学校，丁香0.02，草果0.05，肉蔻0.05，良姜0.07，陈皮0.02，正宗烧鸡培训，白芷0.08，食yan4.5，饴糖0.5，味精0.02，葱0.8，姜1，菜油20。1、原料鸡的选择与处理选择生长一年内，体重1—1.5㎏的健康母鸡为佳。宰杀净膛后用清水将鸡体内外漂洗干净。2、腌制将配方中的香辛料捣碎，用纱布包好入锅，加入一定量的水煮沸1小时，然后在料液中加入食yan，使其浓度达到13°Bé，然后把漂洗好的鸡放入卤水中腌制，腌制时间30-40min，中间翻动1-2次。有老卤液的，在腌制时要加老卤液，腌浸完后，卤液要及时处理，即把卤液煮沸杀菌后加食yan保存。保存期间每隔10-15天要煮沸一次。
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