韩世功是一位不善言谈,致思于加工技艺的买卖人。他在实践中摸索和总结了前辈制作烧鸡、扒鸡的经验,改进了工艺,增加了配料,又在鸡的洗理和烹炸上,特别是闷煮上下了一番功夫。起初是他自己,中间又和吴庆海、崔金禄合作开了一个扒鸡铺,德州扒鸡 德州牌,名叫《德顺斋》。最后又与张金堂、张金贵,端木兆荣办了个四合店叫《中心斋》,几人合作,切磋技艺,山东德州扒鸡加盟店,摒弃烧鸡,专攻扒鸡,为扒鸡技艺的进一步发展奠定了坚实的基础,德州扒鸡,起到了承前启后的作用。
德州扒鸡应该凉着吃还是热着吃?
德州扒鸡在食用时亦有讲究:鸡不宜热食,宜在凉时食用(这也是德州扒鸡的独特之处,且鸡吃剩后再食用时不宜回锅加热(加热后的鸡味道大减),鸡肉下咽后香气回味悠长,清香宜人,其骨亦可嚼食。俗语说:吃鱼吃头、吃鸡吃骨就是这个道理。因为德州扒鸡鸡在煮制时仅用十几分钟的大火,它是靠闷制而熟,在锅内的时间长达十多小时,佐料的香气已入骨内,所以在嚼其骨时已嚼吸骨内的香气为主,而不是将鸡骨吞咽。此时的您剡其肉、嚼其骨,再配上美酒一杯,其中的乐趣自在不言之中。