汁鲜味浓、油润化渣原料:鸡爪500g,卤料1包制法:⒈ 鸡爪洗干净,剪去指甲,放入开水中煮2分钟除血水,然后捞起过冷水,晾干。⒉ 锅内加入清水(没过鸡爪即可),倒入卤料,四川学卤菜,鸡爪倒进卤水里。闭盖煮至鸡爪熟透(筷子轻松通过鸡爪即可)。⒊ 关火,让鸡爪在卤水中浸泡1小时,充分入味。小贴士如果有喜欢吃辣的童鞋,可以放一些干辣椒和花椒等。还可以自行发挥。四川卤肉培训
卤水经过一段时间的使用后,四川卤肉培训,会留下少数原料或香料的残渣,这时便需要进行过滤,成都卤菜教学,以此来保证卤水的质量。
卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠,虽经过滤,但还需“清扫”,即用干净的动物血液与清水混合后,卤菜,徐徐加入到烧沸的卤水中,这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用,吸去卤水中的杂质,以使卤水变得清澈,讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫 ”。但需注意,每锅卤水清扫的次数不能过多,以免卤水失去鲜香味。四川卤肉培训