天下仓(图)|烘焙工具|烘焙

                                              京味桃酥

    桃酥这东西，从小就吃，烘焙工具，经常在逢年过节，奶奶收的点心匣子里面看到它的身影。把桃酥做好吃了，其实并不难。只要满足干、酥、脆、甜，这四点要求，那就是一块好桃酥。我今天做的桃酥，是mini版的，每块分量只有25g，每天来上1-2块，也不会有太多负担。天气冷了，烘焙，平时就爱喝点热茶，既暖身又舒服。喝茶的同时搭配几个中式的小点心，让品茶的过程既精致又讲究，一干一润中，把品茶的过程发挥到完美。

    原料：普通面粉100g，细砂糖50g，植物油60g，核桃仁20g，鸡蛋10g，泡打粉1/4小勺。

    做法：

      1、备齐原料，核桃仁切碎，鸡蛋打散，面粉过筛。

　　2、如果是生核桃仁，可以切碎后烤箱中层，170度烤焙7-8分钟。

　　3、植物油、鸡蛋、细砂糖混合均匀。

　　4、筛入面粉和泡打粉。

　　5、加入烤焙熟的核桃仁，烘焙工艺，翻版均匀。

　　6、取约25g左右的面团揉圆，按照此步骤把所有面团揉圆备用。

      7、烤盘上铺烤纸，放入揉好的小球，用手压瘪。

　　8、在面饼上涂一层蛋液，入预热好的烤箱，170度，烤15分钟表面金黄即可。

面包的制作全过程之搅面

面团的搅拌有四个阶段：

1、水化物质和水性物质充分混合所形成的粗糙的且粘湿的面团，烘焙食品，整个面团不成型，无弹性，面团粗糙。

2、成团阶段（也叫面团卷起阶段）

面团中的面筋开邕形成，面粉中的蛋白质充分的吸水膨胀，由于面盘的形成，已形成面团，这时面包已不再粘连搅拌缸的缸壁，用手触摸面团时仍然会粘手，没有弹性，且延伸性也不好。

3、面粉充分形成阶段（也叫面筋扩展阶段）

随着继续搅拌，面团逐渐变软，面团表面逐渐干燥而有弹性，且表面有光泽，有延伸性，但面团用手拉时易断。

4、面团搅拌成熟阶段（又也叫面筋完成阶段）

这时面团很快变的柔软，不易粘手，有良好的延展性和弹性。表面干燥而有光泽，用手拉面团能拉成薄片且拉破的口边整齐，不显锯齿状。