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卤菜培训多年的经验告诉我们，卤水的时间越长越好，即成年卤水(如，宾馆，餐厅，饭店的卤水都是永远保存的)。应该妥善的保管好卤水，才能保证卤水经久不坏，质量不受影响，所以，应该重视卤水的保管与存放，储存卤水，忌用铁桶和木器，而应该用土陶盛装，因为陶器体身较厚，可避免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器有异味。卤水上面有一层浮油，卤菜培训班，对卤水起一定保护作用，但是物都是有两重性的，合肥卤菜培训，浮油多了对卤水也会起到破坏作用。因此，恰当处理好浮油，也是管理中的一个关键。
卤制品的调味原料和卤品原料都特别多，应该根据具体的情况进行分析处理，只有不同的调味原料和卤品原料经过不同的处理，卤菜技术培训，才能确保卤制品的原料。卤菜培训就是对于不同的原料和调味采用不同的处理方式，所以才能够做出味道独特的卤制品。
对于调味原料和卤菜原料的加工方式大同小异，首先都应该进行初加工，针对调料的初加工归纳为以下几点，八角和肉桂需要掰成小块，增大与卤水的接触面积;草果需要拍破去掉里面的籽，豆蔻和砂仁都要拍破;对于白芷这种调味料，要切碎，川味卤菜培训，对于大葱，要去掉黄叶、老叶，洗干净;生姜要洗干净，干辣椒去掉椒蒂，剪成2厘米左右长的辣椒节，而且要去掉大部分的籽，对于干花椒来说也要去掉枝蒂。
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