轻糖果脯:
轻糖果脯是在传统果脯生产工艺的基础上,梨脯销售商,采用降低果脯含糖量的措施,将“重糖”改作“轻糖”,如轻糖杏脯、轻糖桃脯、轻糖梨脯等。
轻糖果脯在煮制工艺上是用较低的糖液浓度进行煮制,将三次煮成法改为二次煮成,取消“糖炸”工序(是指将经过一次烘干的果脯再用30~32波美度的浓糖液加热“炸”一遍,梨脯生产,再次烘干为成品的操作)。
杏脯生产制作:
杏脯工艺流程:选料—切半去核—浸硫护色—糖渍锅煮—烘制—成品。
(一)选料。挑选肉厚质硬、皮色橙黄、新鲜饱满、风味正常、无霉烂虫害和机械损伤的果实为原料。
(二)切半去核。将洗净后的杏用力沿果缝处对切成半,梨脯,挖去果核。
(三)浸硫护色。对切成半的杏称为杏碗,因杏中单宁物质易氧化变成褐色,约半小时后捞出浸糖。