浙江酸辣粉,木姑娘酸辣粉, 浙江酸辣粉的营养

酸辣粉的做法      

《一》原料：粉条、葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜丝、花生豆、黄豆、芝麻、老汤      

  制作方法：

  1. 干粉条泡在50度到60度的水中 ，泡软。      

  2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡   椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。    

  3. 再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。      

  4. 水开时，把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。      

  5. 把豌豆尖放到热水中烫一下，加上榨菜、炸酥的花生豆   和黄豆、香菜。      

  提示：      

  1、老汤可用猪骨头煲，高压锅只需20分钟；      

  2、如果觉得老汤麻烦的话，就买点猪肉，炒炒煮一下变成   汤；      

  3、黄豆加油用小火炒一下，很香。      

《二》原料：红苕粉丝或米粉丝、酥肉、泡豆、豆腐果子、  酸菜、青菜等。    

  1，先将红苕（即红薯）粉丝用温水充分浸泡。      

  2、将元豆（即碗豆）等用30~40℃温水泡8~10小时，然后放  入锅中加水炖熟。    

  3、炸酥肉：以1公斤猪肉为例（猪肉中瘦肉占70%、肥肉30%  ），应加入盐巴黎汤匙，味精2克，鸡蛋半个，鲜香葱 姜   各 30克剁细，然后将这些料加入肉中拌合均匀，肉切 成长3~4厘米、宽约1~2厘米的方形，然后将调好的肉慢慢    放入烧沸的   油锅里炸成金黄色捞起即成酥肉。      

  4.豆腐果子制作：直接将普通的白豆腐切成长5~7厘米、 宽~4厘米、厚1~2厘米(豆腐块的大小也可以随意，想切大点 就  按   本方做.想切小点自己看者切就好)的条形放入烧沸的 油 锅里，炸成金黄色，待鼓泡时捞起即成。    

 5、酸菜、青菜洗净，酸菜切成细条，青菜切成短节装入筛  子备用。 三、煮制成品酸辣粉： 1、打味料：以2号碗为   例，每   个碗先加盐0.8~1.2克、味精2克、白糖1克、鸡精1  克、食用醋1.5克，烧熟了的菜油或猪肉1.5克，油炸粗辣   粉1~3克（根   据客人吃辣的程度定量），这样便成了一碗调 好味的味碗。 2、炖熟的泡豆用一个锅装上放入微火上保  温，酥肉切成小块或   条形，豆腐果子以2~3厘米长为佳。 3、再将粉丝放在沸水中煮1~2分钟，下入青菜叶，及时捞起 放入碗中， 浙江酸辣粉的营养，每碗用粉2~4     两，加点鲜汤，放入酸菜15~20克、泡豆10~20克、酥肉4~6小块、豆腐果子3~4条，再撒上香葱 花就成了一碗鲜香酸辣的     美 食了。      

注意事项：

  1、泡豆、粉丝应安排在营业前泡胀，炖好泡豆、酥肉、豆果根 据您的生意用量提前炸好1~2 天的货，不能现炸现用，  那样     就因来不及而影响生意。

  2、二条中第3题的汤匙是指调味 用的小塑料瓢，每瓢约0.8~1克左右。

  3、三条第1小题的油炸粗辣粉是指比辣粉粗大 一些的细辣块，把烧开的菜油放 倒在辣粉碗里烫制成的辣粉，但不是把   粗辣椒粉放锅里油炸。