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皮蛋加工成熟过程首先根据产品的设计要求，合理的配制料液。料液中主要组成部分是一种强碱性物质，汉中皮蛋厂家，在混合料液中，它能通过蛋壳而渗入蛋内的蛋白质开始变性发生液化，随着碱液的浓度逐步渗入，由蛋白向蛋黄，从而使蛋白中碱的浓度逐渐降低，变性蛋白分子继续凝聚，因有水的存在成为凝胶状，并有弹性。首先是化清阶段：这是鲜蛋泡入料液后发生明显变化的第1阶段，蛋白从粘稠变成稀的透明水样溶液，原来的束缚水变成了自由水。一般化清阶段看样的实际表现为72小时左右，蛋黄靠壳，蛋清全部化完。有的因鲜蛋本质问题，蛋壳表面有少量明显斑点开始出现。