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很多人对“灌肠”的叫法感到莫名其妙，因为它用荞面制成，既无肠也不用灌。中央电视台曾采用了老乡根据方言推断的“罐渣”的说法，另外还有“贯掌”等说。其实灌肠最早是由血肠演变而来：猪血灌入肠衣煮熟叫“血肠”（今存于东北一带），搅团机现货，后在血中掺入荞面灌入肠衣上笼蒸熟也叫“血肠”（今存于陕北、山西吕梁一带），再后来有时也只用荞面糊灌肠，搅团机，灌完肠剩下的荞面糊放入盘中蒸熟谓之“素灌肠”，搅团机生产厂家，直至发展到现在只有荞面没有血也没有肠的“灌肠”了。这种叫法一般流行于太原地区、晋中一带，其余地方也有叫“碗托”的。
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山西帮你富食品机械有限责任公司，是一家自主发明生产、厂家直销全自动碗团、凉粉、面皮一体机的公司。
【灌肠面浆的调制过程】：
1.小麦面粉与荞麦粉倒入和面盆内。
2.用筷子将两种面粉充分的搅拌均匀。
3.分次徐徐的倒入冷却的调料水。
4.用筷子将边缘的面粉向里搅动，使面粉吸收水分完全与水融合，形成雪花状的面絮。
5.再分次徐徐的往盆里倒入冷却的调料水。
6.用筷子朝一个方向搅拌面絮，使面絮吸收水分，形成稀稀的没有任何小疙瘩的面糊。
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