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南乐县茂源肉食店

普通会员

第 7 年

产品详情（烧鸡培训电话厂家）

食材：清远白斩鸡、姜（或沙姜）、葱、盐、生抽适量，香油几滴

做法：注意，烹制白斩鸡需要提前准备好冰水或冰鸡汤。

1、鸡的内脏需要清除干净，包括深藏肋骨中的鸡肺和椎骨下的肾shang腺；鸡喙和鸡爪都要斩去尖端、去净角皮；鸡尾尖下的脏油需要割净。

2、锅烧沸水，放入净鸡并淋花雕酒，撇弃汤面脏沫，将鸡捞出，用锅中的开水冲淋干净备用。

3、另换净水烧开，放入葱段和烫好的子鸡，片刻后调小火，用微弱的“菊花泡”火候浸泡子鸡约半小时。

工艺流程原料鸡的选择→屠宰加工→造型→上色与油炸→配料煮制操作要点1、原料鸡的选择选择无病健康活鸡，体重约1.5kg左右，烧鸡培训，鸡龄1年左右，鸡龄太长则肉质粗老，烧鸡培训电话，太短则肉风味欠佳。一般不用肉用鸡做原料。2、屠宰加工宰前准备：鸡在宰杀前需停食15h左右，同时给予充足饮水，以利于消化道内容物排出，烧鸡培训费多少，便于操作，烧鸡培训加盟费是多少，减少污染，提高肉的品质。刺杀放血：在头颈交界处下面切断三管放血，刀口不宜大，注意不要颈骨切断，淋血5min左右，放血要充分。