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辣子鸡是重庆最早出名的菜肴之一。相传龚国富的妹子龚红云，在10多年前的一个春节，她下厨炒鸡肉时不小心将放在灶边的一碗辣椒面翻泼进锅里，烧鸡培训，只好将就着一起炒，不料竟做出一道辣香独特的好菜。1987年，她利用街边住房开起了小食馆，逐渐把她家的辣子鸡推成了专营名菜。
食材：嫩仔鸡一只，干辣子丝、花椒、料酒、葱姜蒜、老抽、生抽、味精、白糖、盐适量
做法：
1、嫩仔鸡洗净，备干辣子、花椒，葱姜蒜切末
2、将鸡剁成两厘米见方的块，倒料酒，放老抽、生抽各半小勺，放盐、拌匀，烧鸡培训费多少，腌制10分钟
3、腌制好的鸡块坐锅入油，烧至7、8成热放入鸡块用中大火炸至鸡块将熟，水分将干时，哪里有烧鸡培训，捞出控油，炸好的鸡块另起一锅置火上
4、入油，后放入干辣子、花椒粒，用中小火煸出香味，炝入葱姜蒜，炒香
5、下入鸡块保持中小火炒制，放入适量的盐和糖炒匀，再放入味精，煸炒至入味鸡块成熟即成。
产鸡的地方，经济以农业为主，贫困。
道口烧鸡起源于河南滑县道口镇，这个镇因为清末的道清铁路而闻名，道清铁路主要是为了运输煤炭，1907年全线开通。道口虽然有铁路，从来没有成为铁路交通枢纽。
借着铁路，道口烧鸡跟着煤炭发扬光大。尽管道口错过了卢汉铁路这样的干线，但烧鸡的传播没有受到太大影响。
滑县原属于安阳市，目前已升为河南省直辖县。滑县太小，我们以安阳为研究对象。
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