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月饼皮:低筋粉250克,高筋粉50克,橄榄油75克,吉士粉20克,碱水5克,糖浆225克,馅料:,白莲蓉,咸蛋黄
1、材料1揉成团,盖上保鲜膜,放置20分钟,和成皮2、包馅料:13克皮,50克馅,包成圆形,入模压成形3、烤制;上火210,下火140,烤15分钟,皮微黄,取出,刷两次蛋液,再烤10分钟
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我们都知道,初榨橄榄油非常适合拿来做中餐的凉拌菜和西餐的低温烹调。但前面提到橄榄油有很高的油酸含量,理论上也可以拿来炒菜。只是因为高温加热(超过120℃)以后,初榨橄榄油中的抗氧化物质等会被破坏;而且因为它的纯度不够高,容易发烟;另外特殊香气也会被破坏。所以,一般不用初榨橄榄油来炒菜。
精炼橄榄油则比较适合拿来炒菜,因为在精炼过程中,那些怕热的营养物质已经剩得不多,而且因为纯度高不容易发烟(一般情况下,越精炼、杂质越少、饱和程度越高的油,发烟点越高,越不容易产生油烟)。
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橄榄油可以直接调拌各类荤素菜和面食,可以制作沙拉和各种蛋黄酱,可以涂抹面包与其它食品。用橄榄油拌和的食物,色泽鲜亮,口感滑爽,气味清香,有着浓郁的地中海风味。
用橄榄油可以炸制各种食品。橄榄油耐高温,其抗氧化能力很强,炸制食品后的剩油不会变黑、不会有杂质和沉淀物。无论经过多少次煎炸,油品依然清亮如新,炸制出来的食品酥松爽口。尤其是用来煎炸鱼、肉等不仅味道清香、鲜美。因橄榄油加热易膨胀,因此比其他食用油用量少约1/3。