按肉类加工机械的内容分,主要大概有三个类别,一个是畜禽屠宰分割机械,一个是熟肉制品加工机械以及肉制品深加工设备及辅助设备。屠宰分割机械主要包括的有屠宰机械和分割剔骨机械。屠宰机械其内容有猪、牛、羊、禽屠宰机械。分割剔骨机械其内容有输送机和分割锯,骨肉分离机、出料机及分割肉包装设备。
鱼丸成型过程:
微解冻 → 刨肉 → 绞肉 → 打浆(打浆时间约半个小时) → 成型 → 低温(凝胶时间为20分钟) → 高温(6分钟) →去水冷却 → 油炸(2分钟) → 脱油 → 冷却 → 真空包装 → 高温杀菌(117度,约半小时) → 清洗挑选 → 烘干 → 装盒包装 → 装箱包装出厂
按肉类加工机械的内容分,主要大概有三个类别,一个是畜禽屠宰分割机械,一个是熟肉制品加工机械以及肉制品深加工设备及辅助设备。屠宰分割机械主要包括的有屠宰机械和分割剔骨机械。屠宰机械其内容有猪、牛、羊、禽屠宰机械。分割剔骨机械其内容有输送机和分割锯,骨肉分离机、出料机及分割肉包装设备。骨肉分离机适用于加工家禽屠宰分割后的骨架,使残留于骨架上的肉与骨分离,加工回收肉粒可直接销售或作为肉制品食品的原料及制成品销售。骨粒通过磨骨机加工成骨粉,骨粉含有丰富的钙、磷等多种元素,可作为各类食品的添加剂。
肉制品深加工设备和肉品加工辅助设备主要含有油炸机械、食品冻结装置等。油炸机包括有单机、专用设备等7种机型、十几个品种。油炸机的设计理念,一是经济可靠,以各款燃气式油炸机为例,配有的新型燃烧器,狮子头丸子机,不但能节省资源,而且其热效率可达95%,其综合成本可与燃煤相当;二是应该严格遵循HACCP标准,结合当今先进的设计理念,食品工艺特性,从用料、机械性能结构以及炸油的导热、过滤等方面方位的考虑,体现出节油节能、高效、环保、低价位等方面的优良特征,从而在性能上实现了现代工艺与传统工艺的完美结合。
自制肉馅:选用一块合适的肉把它冻起来,等冻好了以后从冰箱取出来之后再用擦板一擦就可以了。不过一定要把肉冻瓷实了哦。这样做的优点是可以自己控制肉的肥瘦程度,而且擦出的肉馅也新鲜。不过在这里要提示您的就是,戴上一次性手套进行操作,以免划伤手。
巧妙处理买回的肉馅:从外面直接买肉馅也是很多人的选择,毕竟这样十分的方便,那么买回的肉馅在做丸子的时候会比较松散,这里要告诉您的就是买回的肉馅一定要剁一下。就好象剁馅一样。这样肉馅做出的丸子会十分有韧性,口感一留。