为了保证食材的新鲜和完整,千喜鹤餐饮坚持从配餐中心直接到客户餐桌的无缝原则的冷链配送,确保每一位客户都能吃到原汁原味的新鲜菜品。配送物品的车厢都清理的很干净,没有污垢,异味和杂物,保温车辆都经过清洗保养,干净无污,温度控制在规定温度内。严格按照有关车辆消毒的规定执行,定期记录车辆消毒情况,确保运输正常。
千喜鹤餐饮为了保证餐饮的干净卫生,吃的放心,我们对配送和盛放食物的器皿都经过严格的消毒处理。配送品的新鲜度都在安全有效期内,整洁卫生,包装完好。在配送过程中为了杜绝运输路程中产生碰撞,盛放食物的器皿都合理有序的摆放着。
检验:a.来料检验:所有进入食堂的生产和非生产物料由专人负责检验。b.半成品检验:厨工组长负责半成品工艺与方法检验。c.成品检验:由厨师长及厨师主管负责检查色,香,味,形等。产品识别:d.原材料先进先出识别:先进原料用红色点贴纸贴在外包装上加以识别,便于先使用。
半成品,成品,原材料,食堂承包招标,不合格品等按区域划分,明显标识。生熟食品储存在冷柜外标识。统计:每月对食堂经营情况进行统计,以便于持续改进服务质量。质量记录:a.食堂稽查报告b.物料出入库报表(含检验记录)。c.不合格品报告(原料,半成品,成品)。半成品,成品检验报告等过程控制引用标准:a.原材料用量标准b.原料检验标准c.成品检验标准d.半成品检验标准e.人员定量标准。
分散管理的情况下,老板是不是简单的工厂,所以每个产生食堂,卫生质量,服务依赖于保持稳定?合同前应要求承包商提供其管理,现场参观。团膳协会介绍说:现在不少学校食堂都是承包给私人在搞,他们为了挣钱,就可能哪里便宜就从哪里进购食品原料,这样学生的身体健康就难得有保障,甚至很多地方学校食堂无证经营的现象也非常厉害,确实需要引起国家的关注。食堂承包人详细介绍。承包商有一个成功的酒店管理。我们必须首先看在食堂的声誉。