吃面皮不分节令,一年四季,春夏秋冬,均有做有卖,随时可得。米面皮子是汉中人待客的上等饭食。大小宾馆,上席便金樽美酒,山珍海味,决不可少一大盘面皮,而且这米皮最受大众欢迎,先吃干净的。即使那病得茶饭不思的人,也想吃碗米面皮子,开开口胃。后来,人们改用重叠式竹笼,一次可蒸数张,而且又大又簿。切成细条,筋丝柔韧,软而不断,象面条状,改名“面皮”。(这里的面皮的面指:用大米做的非面粉做的。) 然而,汉中人制作面皮的工艺越来越精。冬天吃面皮你能保暖,夏天吃你能消署,春天吃你能解乏,秋天吃你能去湿,真可谓是四季皆宜的、不可多得的天然绿色无公害食品。
凉皮长得可真好看,白花花的皮子加上十几个面筋,边上散落着些水灵灵的黄瓜,让人看了后不禁垂涎三尺,如果爱辣,红红的辣油在上面铺一层,那色泽可就更鲜艳了。做凉皮那就叫简单了,只见师傅拿起一张皮子,拿起刀,“唰唰唰”五秒种,凉皮就被切成了一条条面皮,再拌点黄瓜丝 、黄豆芽,加点之前就做好的料水,一拌就ok了!别看人家师傅做得好看,在旁边那些人的吃像真是用狼吞虎咽来形容都不为过!捧起碗,拿着筷子,不管三七二十一,如风卷残云般的将一碗凉皮给消灭掉了,边吃还边喊:“老板,再来一碗!”“好咧!”呵,这老板的生意可真忙!
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