酿酒设备厂家-酿酒设备-久鼎酿酒设备

夏秋许多朋友反馈，用酿酒设备酿出来的生料酒没固态酒那么香，怎么处理。其实，用酿酒设备做酒时，注意这5点也可酿出香味浓郁的美酒!

中国白酒采用酒曲来做糖化发酵剂，酿酒设备，由于曲中有较多的微生物，原料在这些的作用下生成带有香味的酒。

白酒中的香味主要来源于原料、酒曲、还有储存过程中的酯化反应。所以，想提高生料酒的香味，我们可以从以下3方面入手。

1、酿酒设备原料。

“粮为酒之肉”，酿酒设备厂家，粮食的选择对白酒香味有很大影响。

“大米酒醇、糯米酒滑、高粱酒香、玉米酒甜、小麦酒冲”，纯粮酿酒设备，每种原料酿出来的酒，都有自己独特的香味。

【酿酒技术】纯粮酒——五谷杂粮每种酿酒原料都有自己独特的香味

酿酒过程中我们一定要注意细节，让粮食的香味在酒中得到淋漓尽致的体现，在实际酿酒过程中，我们发生部分酿友酿出来的酒存在粮食香味不突出的情况。

2、酿酒设备酒曲。

“曲为酒之骨”，白酒酿酒设备，酒曲中的微生物种类繁多，发酵过程中，除了将粮食转化为酒和水外，还会生成部分的酸酯醇醛，赋予白酒特殊的香味。

另外，糖发酵过程中控制好温度，在保证能正常进行的情况下温度尽量低，微生物缓慢的进行作用持续的时间长点副产物更多，低温香气不容易散发，能很好的保留在酒液中。

14-酿酒新设备五粮酒发酵糖化

控制好糖化温度

3、蒸馏。

“生产靠发酵，提香靠蒸馏”，选择合适的小酿酒设备，掌握正确的接酒流程，有利于将酒醅中已生成的香味物质提出来。

4、串蒸。

在蒸酒过程中，用固态酒醅串蒸，或采用香醅串蒸，也可提升生料酒的香味，使白酒喝起来更饱满，回味好。

5、陈酿。

刚蒸出来的酒醛、醇、酸这些含量还比较高，放置一段时间，这些物质之间相互转化，结合生成酯，酒的口感变柔顺，香气十足。

储存容器选用陶坛，陶坛有一定的空隙，气体可以进出容器，对香味的生成有催化作用。

使用白酒酿酒设备设备制酒是一个既简单有又繁杂过程。简单是因为设备的功能较全，在酿造过程中可以提供不错的帮助，然而过程中每一个关键点都务必严控，才可以生产制造较好的酒。

接下来分享一些酿造过程中需要注意的细节。过程中一般分为这几个细节：

　　1.设备和材料要合格

　　使用白酒酿酒设备设备制酒应重视生产环境和材料，要做到日常保洁工作，对原材料和辅材的清理、去杂、蒸制和去杂，不可将长霉、发烫结块等情况的原材料和辅材用在生产过程中。

原料室、酿酒设备、器皿、发酵容器、贮酒容器等应进行清洁。原料和曲要适当粉碎、仔细配料。

　2.加工工艺要稳定，指相对性平稳的酿制加工工艺标准，包含发酵温度、发醇等，如淀粉、水分、酸度、温度等条件要保持稳定不要忽高忽低。

3.做好调解工作，假如因为时节和气候问题必须对白酒设备进行调节，也应有序进行，目地是使酒醅升温、生酸缓慢，并彻底耗费淀粉。如配料比例、糟醅温升、产酸量、酒流量等。应提前做好相关的了解并严格按照工艺程序操作。

酿酒设备的维护工作：

酿酒设备在运用过程中，要经常地检查给它添加油雾，机油一般要保持在三分之一的位置，它的出料活塞和出料筒的下端密封圈要定时的进行替换。假如想整理设备，要防止硬物对其造成划伤，假如酿酒设备存在污染物，可以适用酒精进行擦洗，保持机身的光亮，设备的单向阀和不锈钢三通头需求经常进行清洗。

酿酒设备保持其整体的干燥，定时进行保护。比方气水分离器中的存水杯和过滤芯需求放置矿物油，然后再用压缩空气将其吹干。