咸鸭蛋是否会让您觉得味道总差那么一点呢?
首先我们要知道咸鸭蛋里面的红油到底是怎么出来的,其实不管是什么食材,只要是出油,就说明里面必然是有脂肪的存在的,皮蛋的松花,鸭蛋也不列外,蛋黄看似是“黄”,其实里面有蛋白质和脂肪这两种物质,蛋白质的特性就是把周围的脂肪稀释然后溶解在其中,所以我们平时看到的鸭蛋黄是没有油的。但是通过盐的腌制,蛋白质凝固,它稀释脂肪的作用也就消失了,那导致的结果的就是蛋黄里面的脂肪就会渗透出来,形成油红,透亮的红油,皮蛋销售,而这个红油不仅仅颜色好看,而且还有着蛋黄脂肪里面所特有的油香味,上饶皮蛋,这也是大家喜欢咸鸭蛋的原因,那知道了原理,要做起来也就简单了。 将新鲜的鸭蛋拿出来,然后再拿出高度白酒一瓶,粗盐和保鲜膜,将鸭蛋用清水清洗干净,之后放在太阳下面晒一下,这一步应该大家还是能够理解的,不管是腌制什么东西,怕的就是腌制过程中碰到生水,碰到生水,很容易会导致食材变质,所以还是放在太阳底下晒一晒的,接下来就是要用酒,而且还是要用高度白酒,加工皮蛋,用高度白酒的原因就是为了杀菌,防止在腌制的过程中鸭蛋变质,一般人可能就直接将鸭蛋放在酒里面侵泡很长的时间,其实这样是错的,因为你这样泡的话很容易直接导致腌制出来的鸭蛋是发苦的,我们这里主要是用来消毒,你把鸭蛋泡一下然后拿出来就可以了。
挑选松花蛋的小窍门
一,质量好的松花蛋,蛋壳呈茶青色,外壳上的泥身应该完整,而且有扑鼻的碱味,如果泥身严重脱落或有异味,就是不好的了。
二,一手拿住皮蛋,用另一只手食指和中指的背面敲击皮蛋,有弹性为好蛋,如果硬得像石头,就不太好了。还可以将皮蛋上下摇动,无响声为好蛋,要是发出咕噜的声响就是坏的了。
三,用刀切蛋黄,不沾刀或少许沾在刀刃上,而且蛋黄的剖面光洁,就是好的松花蛋了。
皮蛋加工厂赚钱吗?分析皮蛋加工有没有利润
1、口感好,皮蛋入口爽滑、口感醇香、回味绵长,深受人们喜爱,诞生了皮蛋瘦肉粥、皮蛋拌豆腐、皮蛋鱼片汤等经典皮蛋名菜。皮蛋瘦肉粥还是肯德基(KFC)的畅销产品。
2、直接食用方便皮带可以直接这样吃,只是看你习不习惯有的喜欢直接吃,有的喜欢凉拌等等,反正厂厂乐小编是比较喜欢凉拌皮蛋的。
3、营养成分,非常的高,皮蛋还具有很高的营养价值,含有丰富的矿物质,脂肪含量较低,它能刺激消化,增进食欲,促进营养的消化吸收。此外,皮蛋还有保护血管、提高智商、保护大脑的作用。
4、可作为烹饪配菜皮蛋多数拿来做皮蛋瘦肉粥,皮蛋菜汤等,也有拿来做凉拌皮蛋的。现在民众更多的是关注皮蛋有没有重金属超标的问题。如今皮蛋加工已经改进很多,采用无铅工艺,使用锌替代铅,锌是人体需要的元素,是有益无害的。