传统熟料酿酒设备技术知多少?
白酒又称之为烧酒,是一种高浓度的酒精饮料,小型熟料酿酒设备,酒质量好。但你知道传统白酒酿造技术的流程吗?那不妨跟着小编一起来看看!
熟料酿酒设备酿酒技术一、选料
含有淀粉和糖类的原料均可酿造白酒(不包括薯类和果蔬类),要求作物的颗粒饱满、新鲜等。传统的白酒酿造工艺为固态发酵法,在发酵时需添加一些辅料来保持酒醅的松软度,熟料酿酒设备报价,保持浆水。其中水源的对酿酒具有很大的影响。
二、制曲
制曲可以说是酿酒中的重要环节。采用发霉的谷物,制成酒曲,利用从中所含的酶制剂将原料糖化发酵成酒。
三、熟料酿酒设备发酵
将原料倒入水泥发酵池,陶虹等来进行发酵。发酵周期5-7天,原料出酒率可达50%-60百分之。
熟料酿酒设备如何发酵
一、原料处理
酿酒的原料要求经过粉碎,(大米不必粉碎,但粉碎后效果会更好),一般细度要超过80目,粉碎机底筛直径在1毫米以下。只有达到这样细度的颗粒,才能被水充分浸泡才能使霉菌广泛的与淀粉接触、酶解,使淀粉的糖化率达到95%以上。
二、配料
在配料顺序上,应采用先水后粮再加曲的方法较好,粮水比应控制在1:2.5-3,酿酒设备生料酒曲用量为原料总量的0.6%—0.7%。先按比例把40℃左右的水倒入缸中,然后把粉碎好的粮食逐渐的倒入缸内,边倒边搅拌,再加入生料酒1曲,下曲时温度不要超过40℃。
三、发酵
酿酒的关键在于发酵,发酵搞好了,酒的质量、产量都会得到提高。生料酿酒的发酵温度应控制在20℃以上和40℃以下,高于40℃者易产酸,甚至曲种失效,低于20℃者,生料难以发酵。较好发酵温度是25℃—35℃
发酵罐应加盖或用塑料薄膜盖上拴牢,采用密封式方法发酵。发酵开始时,每天要充分搅拌一次,以保证原料发酵完全、彻底。酿酒设备厂家经常把发酵温度在20℃—25℃时,发酵期为15—20天;发酵温度在25℃—30℃时,发酵期为12左右;发酵温度在30℃—38℃时,发酵期在7天左右。
检验是否发酵或发酵是否完毕,可用手在水面搅一搅,上面是水,下面是玉米,水清、颜色为啤酒色,即为发酵好了。也可把打火机点着,放入缸内靠近水面,火熄了就是发酵好了,反之亦然。
熟料酿酒设备有两大优势:
1、熟料酿酒设备,可用于黄酒、酱油、果酒、饮料、豆腐的加工出产及灭菌,一起还有串蒸功能,熟料酿酒设备厂家,既能够满足全国各地出产不同口感的酒,又拥有新工艺的产量。另外,它的优势就是节能,熟料酿酒设备,主要体现在以下三个方面:
1、熟料酿酒设备选用节能无压锅炉的原理,中间有节能吸风烟管,其一能够排烟,其二,能够加快空气对流,使火热增大,燃料焚烧更充沛,焚烧加热速度更快,也节省了燃料。
2、酒料桶选用多管排汽的办法,可将酒醅吹得翻流,并主动旋转,受热均匀,出酒速度加快不少。
3、冷凝器选用多管相连,并在底部装有一个增压排气管,其作用:1、触摸冷却水面积大,冷却速度快;2、主动保香扫除杂味