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酱香型白酒为什么要端午制曲?

答：端午过后温度升高，满足了制曲对高温条件的要求：同时端午左右小麦成熟，满足制曲对原料的需求。

酱香型白酒生产过程的“三高”工艺具体指什么?

答：即高温制曲、高温堆积、高温馏酒。

酱香型白酒生产过程的“三长”具体指什么?

答：制曲时间长、馏酒时间长，云南坛儿红酒经销商、储存时间长，云南坛儿红酒经销商。

酱酒制曲的基本工艺是什么?

答：选择制曲原料——曲料粉碎——曲料配比——踩曲制坯——曲坯培养——成品曲质量鉴定，云南坛儿红酒经销商。制曲以高温为关键特性。

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为什么说格定位不适合酱酒?

答：酱酒的长生产周期及高生产成本决定了酱酒的市场表现价不应该低端化，否则不具备说服力。

喝酱香酒对人体的好处?

答：①不上头—— 酱香酒蒸馏时接酒温度高达50度以上，高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。

②不口渴——53度的时候，是水分子和酒分子结合较好的时候，经过肝脏不需要额外的水去分解，所以饮酒后不会大量饮水。

③酒中存在SOD活性因子能够清理人体内多余的自由基，有抗肿 瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用。云南坛儿红酒经销商“清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，绵甜净爽，饮后有余香”。

为什么酱香型白酒都选择用土陶坛存放?

答：因为陶坛的透气性较好，空气中的氧气能进入坛内，与酒产生“微氧循环”，使坛内酒液产生呼吸，从而加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度。

正是陶坛这一独特的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”，促使酱酒在贮存过程中不断陈化老熟，越陈越香。

经还原等一系列化学反应和物理反应，有效地排除了酒的低沸点物质，如醛类、化物等。除去了新酒的不愉快气味，缩合，辛辣味减少，增加了酒的芳香。

陈化过程中等有害物质进一步挥发，酒体变得醇和;空气透过缸壁与酒液接触，缓慢氧化，使酒产生成熟的老陈味;同时酒中的酒精分子与水分子会以氢键形式进行缔合，从而使酒的口感变得更加柔和、适口，提高了酒的品质。

镇传统酱香酒的制造过程有那几步骤?

答：镇传统酱香酒的制造过程，从原料进厂到成品出厂，主要包括选料、制粬、酿酒、贮存、勾兑、检验和包装这样七个重要环节，这些环节决定着镇传统酱香酒的终产品质量，酒的风味。

什么是镇传统酱香酒生产工艺?

答：镇传统酱香酒生产坚持采用传统的大曲酱香工艺。以小麦和高粱为原料，高温制曲、高温堆积、高温镏酒，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。正是人对传统大曲酱香工艺的坚持，因而酿造了纯正的酱香白酒。

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酱香型白酒知识点

酱酒鉴评的基本方法有哪些?

答：酱酒鉴评一般以感官鉴评为主，也可以通过科学仪器分析酱酒详细指标。

品评酱酒对品酒环境有何要求?

答：品酒室要求光线充足、柔和、适宜，温度为20℃～25℃，湿度约为60%。恒温恒湿，空气新鲜，无香气及邪杂气味。

品酒员应具备哪些素质?

答：要求感觉器 官灵敏，经过专门训练与考核，符合感官分析要求，熟悉白酒的感官品评用语，白酒的特征。评语要公正、科学、准确。

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清香型白酒可以概括为：清、正、甜、净、长五个字，清字当头，净字到底。云南坛儿红酒经销商

酱酒主要含有哪些有益物质?

答：酱香酒含有大量的酸类物质。由于酒精相对容易挥发，所以接酒时开始酒精度高，后面越来越低，而酸相对来说不易挥发。

酱香酒所含的酸类物质是其他白酒的3～4倍，而以、乳酸和不饱和脂肪酸为主，有利于人体健康。

同时，酱香酒的天然酚类物质多。医学界认为干红葡萄酒能预防心血管疾病，其原因就是酒中含有大量的酚类物质。根据白酒分析，酱香酒中的酚类化合物是其他名优酒的3～4倍。

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