供应用于中式面点的大朗广式面点速成班

大朗中式面点培训 第八讲
各位好！今天我为大家带来了石龙精华职业学校的中式面点培训。接下来是今天的中式面点培训：顺府金

牌馅饼
旺销理由卖肉饼的酒店有很多，但是像东来顺西直门店卖得这么好的并不多见，几乎桌桌必点。以往师傅

们在制作馅饼时，使馅心和面皮上足劲，烙出的饼形状不好看，而且口感比较硬，不滑嫩。此馅饼在传统

馅饼的基础上做了大胆的改良，馅心里加入了一些香辛料，入口回味更重，也不让馅心起劲，肉馅入口后

非常松软，口感软糯。在和面时，不让面团起劲，馅饼的皮烙制后非常脆，口感、口味都是上乘。
原料：A料（牛肉馅300克，葱花38克，香芹40克，姜20克，盐5克，牛肉粉3克，味精2克），B料（高筋粉

250克，水200克）。
调料：盐15克，味精8克，蚝油7克，秘制香料粉20克，美极鲜味汁10克，芝麻油5克，豆油50克。
制作：1.把B料一起和成面团，面团要稍微软一点（水分含量大一点），这样做出的面皮口感好，饧发35

分钟（和面时要用手抓着和，不要搅着和，不要使面皮上劲）。2.A料加调料制成馅心（馅心在和制时，

同和面一样，不要上劲，以免馅心上劲）。3.把饧好的面揪成小剂子，包入调好的馅心，擀成饼，放在放

油豆油的烙锅内，边烙边涮豆油，烙至饼两面金黄，鼓起即可。

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