汽气混合杀菌锅是指蒸汽与空气在国内同时存在、但不进行排气管过程、而是用循环风扇将蒸汽与空气在锅内高速循环、充分混合搅拌、使锅内温度达到均一状态。
新型汽气混合杀菌釜特点是节省能源,与传统蒸汽式杀菌相比较不用排气,节省蒸汽大约四分之一。与水浸式和喷淋式杀菌相比较,不用水作中间传热介质,节省了加热水的蒸汽消耗。
杀菌锅体的一端安装风扇,在锅内两侧设有风道,在锅内顶端安有淋水装置,在锅体外设有换热器,升温时风扇产生的风力通过风道使蒸汽在杀菌锅内快速均匀循环扩散,从而加快灭菌产品的加热传递速度,避免出现冷点,减少升温时间,提高产品口感,降温时利用蒸汽产生的冷凝水作为循环水,通过换热器间接循环降温,锅内冷凝水温度接近产品温度,温差较小,降温过程比较缓和,从而解决传统杀菌锅存在的蒸汽分布不均匀,升温速度慢,水资源浪费和使用局限性大等技术问题。