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牛肉味美，人人爱吃。它营养丰富，所含蛋白质比猪肉高一倍，且含脂肪、胆固醇低，华容区牛三鲜，对肥胖者、血管硬化而言，是滋补的佳品。牛肉维生素含量高，含有人体所需的十二种氨基酸，虚弱者食之极好，特产牛三鲜，有温补脾胃之功。
材料
熟牛腱400克，黄瓜50克，红辣椒50克，西芹50克。调料精盐少许，味精1／2小匙，辣油1／2小匙，葱油1／2小匙。
做法
1、将黄瓜用清水冲洗干净，切小条。
2、西芹、辣椒分别洗干净，切小条，用开水焯一下，牛三鲜好吃，捞出冲凉。
3、牛腱切条，和黄瓜条、西芹条、红辣椒条、精盐、味精、辣油、葱油等调料一起拌匀入味，装盘即成。材料替换，拌牛腱的原料可灵活变通，如牛蹄筋、牛头脸都可替代。则称为三鲜拌蹄筋、三鲜拌牛头、三鲜拌脊髓。口味变化，调味料可以加上糖、醋改为鱼香味犁称为鱼香牛腱。
牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，牛三鲜 火锅，具有补益脾胃，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。即牛的胃。又称牛百叶。洗净鲜用。味甘，性平。能补虚益脾胃。适用于病后体虚，脾胃虚弱。
食疗作用：性平、味甘，归脾、胃经；有补虚、益脾胃的作用；病后虚羸，气血不足，消渴，风眩。
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