羊排炖萝卜
羊排500克、白萝卜300克、盐、鸡精2克、葱5克、姜片、八角3个、花椒2克、料酒10克、生抽10克、香叶5片、郫县豆瓣酱20克、白糖10克
1、羊肉和萝卜切块,锅中水烧开后放羊肉、料酒,煮开沥干水份
2、锅内油7成热后,放郫县豆炒香,放花椒、白糖翻炒
3、放羊肉块,调料酒,炒干
4、将羊肉放入炖锅,无锡羊肉,加生抽、八角、姜片,加开水淹没羊肉,大火烧开后转中火炖2个小时
5、待羊肉8分熟的时候,放萝卜炖至变软入味,加鸡精、盐,撒香菜
羊排小窍门
1、肉类焯水,加料酒姜片可以去腥,焯后洗去浮沫。
2、炒糖火候比较关健,中间可以关火或者用微火,炒糖可以稍嫩些,一定不能炒糊了。
3、糖色不足以使菜品上色理想,可以加生抽,羊肉价格,但糖还是要炒的,焦糖可以使红烧风味更佳。
4、米酒也是不可却少的调料。使用的厨具:高压锅、煮锅、炒锅。
羊排选外层有一层油皮的比较好,洗净放入高压锅,放入桂皮、花椒、八角、盐、姜、水,羊肉生产厂家,水没过羊排即可,大火上汽后转中小火20分钟。
羊肉的食用效果
1.温补脾胃
用于脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症。
2.温补
用于肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛等症。
3.温经
用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。
羊肉的营养价值
1.羊肉含有丰富的蛋白质,其含量较猪肉牛肉高。
2.羊肉与猪肉忽和牛肉比,钙、铁、维生素C含量更多。‘
3.羊肉具有独特的膻味,主要是因为脂肪中含有石碳酸的成分,去掉脂肪之后,羊肉不会再有膻味。