旺季羊肉价格不升反降
羊肉味甘性温,具有益肾补衰、开胃健身、助元益精之功效。夏季炎热,人们普遍喜食瓜果冷饮,苏州羊肩肉,这些容易使人的脾胃受寒,适当的吃羊肉可以去湿气、避寒冷,暖胃生津,提高人们的身体素质,增强高温天气抗病能力。
羊肉价格的下降,对消费者来说是利好,羊肉销量将呈现持续增长的趋势;但对养殖户来说,则意味着收益缩水,羊肩肉多少钱,势必影响养殖积极性。
羊肉不仅能涮火锅,还能……
羊肉依肥瘦与部位不同,其营养成分含量会有差别。羊肉的美味因部位不同而各异,先说其颈肉,又称脖颈、脖子肉、蝴蝶肉,肉质较老,夹有细筋,可用于红烧、煮、酱、炖以及制馅等。再说羊脖子下垂的两个肉球,因形似葫芦而得名葫芦头,可供烧、烩。而在颈之后、肋部前上端者称上脑,肉质嫩,用途广,通常可用来爆、蒸、炒、熘、涮,也可切片、丁或绞馅。此外,前胸肉和前腱子上部,称前腿,质地老嫩不均,肥瘦兼有。一般肉脆部分,宜用于烧、扒,肉质含多筋者,只宜用于烧、炖、酱、煮,如红烧羊肉。
位于羊前腿中部一块大骨之后的肉,色淡红,肌纤维长短不一,有筋,去筋后肉嫩,含水多,宜于爆、炒、炖或烧。胸脯,又称胸口,位于羊的前胸部,羊肩肉批发,紧接颈肉,连肋骨,肥多瘦少,羊肩肉批发价格,宜作烧,熘。羊前膝下部,肉中夹筋,质老而韧,肌纤维佷短,是前腱子,宜用来卤、酱、烧、炖。而位于脊背处,前后腿中间,脊骨两外侧,扁圆而长,外包筋膜,质地细嫩,可见纤维斜长叫外脊,用途较广,通常用于炒、爆、煎、炸、涮等。再者,羊脊骨两侧,外脊下方,状如竹笋,纤维较长,纯瘦肉,是羊肉中最细嫩部分,外包少许筋膜称里脊,用途与外脊肉相比较有过而无不及。还有肋条,又称肋扇,肋骨肉等。位于羊前后腿中间,外脊的下方,此肉肥瘦兼有,质较嫩,宜扒、焖、炒、爆、烤、涮等,羊肋骨带肉的部位叫羊排。在羊的腹部肋骨肉与后腿肉的中间,肥瘦兼有;呈板状,肉纹横竖不一,内夹筋膜叫腰窝,其质地较老,宜卤、酱、焖、炖等。
怎么挑选新鲜的羊肉
羊肉有新鲜与不新鲜和变质之分,也有羊龄大小之别。购买时应从羊肉的色泽、粘度、弹性和气味上鉴别。
(1)新鲜羊肉: 切面有光泽, 肉色红而均匀,肉质坚而细, 切面紧密富有弹性,指压后的凹陷立即恢复。外表微干或有风干膜,不粘手,具有羊肉特有的自然味。
(2)不新鲜羊肉: 肉色较暗, 外表干燥或粘手, 肉质松驰,指压后的凹陷恢复慢,且不能完全恢复,无弹性,略带氨味绒酸味。
(3)变质羊肉: 肉色暗, 无光泽,外表有粘液, 手摸时粘手,脂肪黄绿色, 有臭味。
(4)老羊肉: 肉色深红,肉质较粗。
(5)小羊肉: 肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性。