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山西帮你富食品机械有限责任公司

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【碗秃则面浆的制作过程】：

1.小麦面粉与荞麦粉倒入和面盆内。

2.用筷子将两种面粉充分的搅拌均匀。

3.分次徐徐的倒入冷却的调料水。

4.用筷子将边缘的面粉向里搅动，使面粉吸收水分完全与水融合，形成雪花状的面絮。

5.右手张开，用力抓握雪花状的面絮。

6.将所有面絮揉捏在一起成面团。

7.继续用手揉制面团，使其盘“性”（也叫“饧面”）。

8.直到面团光亮利手、不粘盆（也就是所谓的“三光”面团）。

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据史料，类此素灌肠，搅团机批发价格，宋代已有玉灌肺，为宫廷名食，《山家清供》载：“玉灌肺，搅团机厂家，真粉（米粉）……加莳萝（茴香）少许，搅团机现货，白糖、红曲少许为末，拌和 入 甑蒸熟，切作肺样块子，用辣汁供。今后苑名曰‘御爱玉灌肺’。要之，不过一 素 供耳。”荞面 灌 肠与 玉 灌肺，名不同但制法、吃法相仿，是否由此相袭沿革而来，查不可得。