山西坛儿红白酒价位 山西坛儿红酒业供应

茅台镇传统酱香酒的勾兑流程是?

答：茅台镇传统酱香酒的勾兑流程首先要选定库存到期酒、反复鉴定确认、类别选定、勾小样、小样调和记录、加增香酒和陈年老酒并记录、小样送检或复审小样成功、按比例换算勾兑各种酒数量、按计算量对照分类入酒槽、种类酒在槽内相互调和混为一体，勾兑成型。

什么是大曲?

答：以纯小麦为原料，粉碎成粗麦粉，加曲母和水，踩曲制坯，经高温培养而成。

酱香型白酒酿造的基本工艺是什么?

答：酱香型白酒酿造的基本工艺是指“12987”工艺。即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，山西坛儿红白酒价位。

为什么酱香型白酒都选择用土陶坛存放?

答：因为陶坛的透气性较好，空气中的氧气能进入坛内，与酒产生“微氧循环”，使坛内酒液产生呼吸，从而加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度。

正是陶坛这一独特的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”，促使酱酒在贮存过程中不断陈化老熟，越陈越香。

经还原等一系列化学反应和物理反应，有效地排除了酒的低沸点物质，如醛类、化物等。除去了新酒的不愉快气味，缩合，辛辣味减少，增加了酒的芳香。

陈化过程中等有害物质进一步挥发，酒体变得醇和;空气透过缸壁与酒液接触，缓慢氧化，使酒产生成熟的老陈味;同时酒中的酒精分子与水分子会以氢键形式进行缔合，从而使酒的口感变得更加柔和、适口，提高了酒的品质。

山西坛儿红白酒价位坛儿红白酒生产地在山西。

品评酱酒对品酒杯有何要求?

答：品酒杯是评酒的主要工具，它的质量对酒样的色、香、味可能产生心理的影响。品酒杯可用无色透明、无花纹的玻璃杯，大小、形状、厚薄应一致。白酒的标准评酒杯是郁金香型品酒杯，它的特点是腹大口小，腹大蒸发面积大，口小能使蒸发的酒气味分子比较集中，有利于嗅觉。

品酒杯要，以免染上异味。在每个品酒杯外杯壁标注编号，在每次评酒前酒杯应洗净，先用温热水冲洗多次，再用纯净水或蒸馏水清洗，用烘箱烘干或用白色洁净绸布擦拭干净。洗净后的酒杯，应倒置在洁净的瓷盘内，不可放入木柜或木盘内，以免染上木料或涂料气味。

董香型，又称药香型，是白酒中的特殊香型，以贵州遵义董酒为dai表，贵州的第二大宝（一大宝是酱香型白酒）。

命名来历

董香型得名于董酒。

董酒以其独特的生产工艺，独特的微量香味组成成份，独特的风格赢得了白酒界、行家的赞赏。自1957年恢复生产以来，产品深受广大消费者喜爱，影响日益扩大，贵州、四川、江西、山东、湖北、云南、河南、黑龙江等省份，逐渐出现一些类似董酒风格的生产厂家。

1983年，董酒厂与贵州省轻工业科研所合作进行了两期董酒香型研究探讨工作；2008年9月，董酒其香型获颁布标准，成为中国酒类的一个新香型——董香型。中国南方以小曲清香为主，北方则以大曲清香和麸曲清香为主。

酱酒的典型口味风格特点是什么?

答：酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，空杯留香。

感官鉴评酱酒有几个基本维度?

答：四个基本维度：色(即用肉眼观察酒的色调、透明度和有无悬浮物)、香(主要考查酒的溢香性、喷香性、留香性)、味(指甜、酸、苦、辣、涩、咸等基本口味)、格(又称风格，也称酒体。在整个品酒过程中，要眼

酱酒的典型颜色有什么特点?

答：酱酒的典型颜色为无色或微黄，储存时间越长的酱酒，颜色会呈现出微黄或淡黄色。

坛儿红被中国评酒会评选出的名酒之一。山西坛儿红白酒价位

生产工艺

以高粱、小麦、大米等为主要原料，以小麦制成的大曲、大米制成的小曲，两种曲作为糖化发酵剂，而且制曲过程中加入，经双醅串蒸，长期储存，勾调而成的。

其生产工艺可以概括为以下三大特点。

1、百草入曲

制曲时加入130多种中药材，其中以大米为原料加入90多味制取小曲，以小麦为原料加入40多味制取大曲。

经过复杂、长期的发酵后，药草中一些有益的微量成分随着白酒的蒸馏过程而进入酒中，使蒸出的酒体带有一定的药香。

2、两小两大

用小曲小窖制取酒醅，大曲大窖制取香醅。

3、双醅串蒸

在甑桶中，酒醅在下香醅在上进行蒸馏。使酒既有大曲酒的浓郁芳香，同时也保留了小曲酒醇和、回甘的风格。山西坛儿红白酒价位

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