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我们在卤肉的时候，合肥卤菜培训，很多时候又不想卤肉过于油腻，那么卤肉怎么做才不油腻呢？王国忠卤菜技术培训经验总结：控制好调料食材火候就可以

1、调料：海天草菇老抽半碗，黄酒一碗，红糖一大勺，蜂蜜一勺，桂皮一小片，肉蔻一粒，丁香15粒，陈皮一把。 其中前3样调料是必须要放的，后面的香料放了会更好，不放也关系不算大。

2、食材：肉或者猪蹄、鸡爪这些东西要选好，色泽鲜亮，新鲜的。下锅前用热水焯一下，肉要选肥瘦相间的。焯完的食材应该，用上述部分调料先行腌制3小时左右，记得夏天保鲜问题。

3、火候：用高压锅炖煮，捞去浮油，炖煮的时间按照食材的不同自己把握，肉类一般40分钟左右就可以。

一年四季，卤菜都是我们的最爱，香喷喷的卤汁总是勾起我们的味觉。 夏季天气过于炎热，对于卤制产品来说，在生产和食用过程中保存时间以及食品安全问题也受到了一定的影响。对于卤菜制作行业来说，在夏季做好产品的质量以及食品安全十分重要。在卤制品制作的过程中，如果没能正确的进行处理，就会使食材含有大量的大肠杆菌，对于消费者的健康有着极大的影响。

在制作卤菜之前，要保证材料进行高温消毒熟透，以防产生病菌，在进行卤制的过程中，更要保证生产环境的卫生和清洁。除了在制作过程中要十分注意之外，卤菜技术培训，做好产品的存放也是十分重要的。卤制品大都属于高蛋白产品，正宗川味卤菜培训，如果不注意保存，卤菜培训学校，在很短的时间之内就会出现变质的现象；特别是大量的调味料也是吸引微生物以及苍蝇等害虫的原因，在进行产品保存时应将其尽量与空气隔绝，并保持低温。比如用保鲜膜包裹或覆盖进行冷藏，以便更好的保存产品质量。